\nEben weil der Herbst immer so pl\u00f6tzlich kommt und uns aus den sch\u00f6nsten Sommerfreuden heraus rei\u00dft, habe ich heute zwei Rezepte mitgebracht: Goodbye-Summerrolls<\/strong> und eine Tom Kha Veggie \u2013 eine vegane thail\u00e4ndische Kokossuppe<\/strong>.
\nDiese beiden Rezepte haben die gleichen Grundzutaten und du kannst dir \u00fcberlegen, ob du dem Sommer ade sagen m\u00f6chtest mit knackig-w\u00fcrzig gef\u00fcllten Summerrolls oder dich dem Herbst in die Arme werfen m\u00f6chtest, mit einer leicht scharfen Kokossuppe.<\/p>\n
Aus diesen einfachen zehn Grundzutaten<\/strong> kannst du die beiden Gerichte zubereiten:<\/p>\n Karotten F\u00fcr 10 Summerrolls<\/strong> ben\u00f6tigst du folgende Zutaten<\/p>\n 10 runde Reispapier Bl\u00e4tter f\u00fcr Summerrolls (im Regel f\u00fcr asiatische Lebensmittel in jedem (Bio-) Supermarkt zu finden)<\/p>\n 250g Karotten<\/p>\n 1 schmale Stange Lauch<\/p>\n 150g Champignons oder Austernpilze<\/p>\n 100g Spinat<\/p>\n 100g R\u00e4uchertofu<\/p>\n 100g Glasnudeln<\/p>\n Etwas Kokos- oder anderes \u00d6l zum Braten<\/p>\n <\/p>\n F\u00fcr den Erdnussdip<\/strong><\/p>\n 50g Erdnussmus<\/p>\n 2 EL Ahornsirup<\/p>\n 2 EL Sojasauce (Tamari)<\/p>\n Saft einer halben Limette<\/p>\n 1 Chilischote<\/p>\n ein St\u00fcckchen Ingwer (etwa daumennagelgro\u00df)<\/p>\n ggf. 2-3 EL Wasser<\/p>\n Zerlasse etwas Kokos\u00f6l in einer Pfanne. Schneide den Tofu in Streifen und die Champignons in Scheiben (Austernpilze halbieren oder je nach Gr\u00f6\u00dfe ganz lassen). Sobald das \u00d6l hei\u00df ist, gibst du Tofustreifen und Pilze hinein und br\u00e4tst beides an, bis es sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist.<\/p>\n In der Zwischenzeit sch\u00e4lst du die Karotten und schneidest sie in feine Streifen. Den Lauch schneidest du ebenfalls in feine Streifen. Sollte dir der Lauchgeschmack zu herb sein, kannst du stattdessen Fr\u00fchlingszwiebeln verwenden.<\/p>\n Wasche den Spinat gr\u00fcndlich und l\u00f6se bei gro\u00dfen Bl\u00e4ttern den Stiel ab. Tipp: Wenn du keinen Bio-Spinat bekommst, solltest du die Bl\u00e4tter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Denn Spinat lagert Nitrat, vom D\u00fcngen, ein, was nicht gut f\u00fcr den K\u00f6rper ist. Bio-Spinat ist da deutlich unbedenklicher.<\/p>\n Setze einen Topf mit gesalzenem Wasser f\u00fcr die Glasnudeln auf und koche sie nach Packungsanleitung. Anschlie\u00dfend in einem Sieb gut abtropfen lassen.<\/p>\n Bevor es ans F\u00fcllen geht, kannst du nun den Erdnussdip vorbereiten:<\/p>\n Schneide die Chilischote l\u00e4ngs auf und l\u00f6se die Kerne heraus. W\u00fcrfele die Chili anschlie\u00dfend. Den Ingwer sch\u00e4len und auch fein w\u00fcrfeln. Gib diese Zutaten in eine Sch\u00fcssel und dazu das Erdnussmus, den Ahornsirup, die Sojasauce sowie den Saft der halben Limette. Verr\u00fchr die Zutaten mit einem L\u00f6ffel oder einer Gabel, solange, bis eine cremige Masse entsteht. Sollte der Erdnussdip zu fest sein, kannst du nach und nach einige EL Wasser unterr\u00fchren. Der Dip sollte sich auch wirklich zum Dippen eignen.<\/p>\n Nun kannst du deine Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung zurecht legen und die Reispapierbl\u00e4tter eines nach dem anderen nach Packungsanleitung vorbereiten. Meist musst du sie f\u00fcr einige Minuten in kaltes Wasser legen, auf einem Tuch trocken tupfen und dann bef\u00fcllen.<\/p>\n Lege das Reispapierblatt daf\u00fcr vor dich auf einen Teller oder ein Holzbrett. Nimm nun einige M\u00f6hrenstreifen und lege sie in einem Streifen in die Mitte des unteren Reispapierdrittels. Lauchstreifen, Champignons, Tofu, Glasnudeln und Spinat ebenfalls in diesem Feld drapieren, nat\u00fcrlich d\u00fcrfen die Zutaten \u00fcbereinanderliegen. Dann schl\u00e4gst du die untere Seite \u00fcber die F\u00fcllung und dr\u00fcckst sie etwas daran fest. Schlage dann die linke und die rechte Reispapierseite ebenfalls auf die F\u00fcllung um. Nun rollst du die Summerroll auf. Lege dazu die Finger beider H\u00e4nde auf die gef\u00fcllte H\u00e4lfte, dr\u00fccke die F\u00fcllung etwas im Reispapier fest und rolle die gef\u00fcllte Seite nach oben, sodass das Reispapier komplett um die F\u00fcllung geschlagen ist.<\/p>\n Dann legst du deine fertige Summerroll mit der Schlussstelle nach unten auf einem Teller ab.<\/p>\n Du solltest die Reispapierbl\u00e4tter nacheinander einweichen, da sie sonst sehr aneinander und an ihrer Unterlage festkleben.<\/p>\n Serviere die Summerrolls mit dem Erdnussdip<\/strong>. Bei der F\u00fcllung der Rollen sind dir nat\u00fcrlich keine Grenzen gesetzt. Wie w\u00e4re es mit Rote Bete und Kimchi? Mische etwas Koriander und Thaibasilikum unter das Gem\u00fcse. Oder verwende Reis statt Glasnudeln.<\/p>\n <\/p>\n Zutaten f\u00fcr 3 Portionen des abgewandelten thail\u00e4ndischen Klassikers:<\/p>\n 250g Karotten<\/p>\n 1 Stange Lauch<\/p>\n 150g Champignons oder Austernpilze<\/p>\n 200g R\u00e4uchertofu<\/p>\n 100g Glasnudeln<\/p>\n Saft einer halben Limette oder 3 Kaffirlimettenbl\u00e4tter (wenn man \u00f6fter in dieser Richtung kocht lohnt sich ein P\u00e4ckchen als Vorrat im Tiefk\u00fchlfach zu haben)<\/p>\n 100g Spinat<\/p>\n ein St\u00fcckchen Ingwer<\/p>\n 1 Chilischote<\/p>\n 1 EL Erdnussmus<\/p>\n 3 EL Sojausauce (Tamari)<\/p>\n 250ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n 1 Dose Kokosmilch<\/p>\n etwas Kokos- oder anderes \u00d6l zum Braten<\/p>\n Die Karotten in schmale Streifen schneiden, den Lauch in Ringe. Das Gem\u00fcse in Kokos\u00f6l oder einem anderen Pflanzen\u00f6l in einem ausreichend gro\u00dfen Topf anschwitzen. W\u00e4hrenddessen den Tofu w\u00fcrfeln, die Champignons vierteln und in einer Pfanne anbraten, sodass beides sch\u00f6n Farbe bekommt. Zum Gem\u00fcse in den Suppentopf geben.<\/p>\n Schneide die Chili l\u00e4ngs auf, entferne die Kerne und w\u00fcrfele die Chilih\u00e4lften dann. Den Ingwer sch\u00e4len und ebenfalls fein w\u00fcrfeln. Gib beides in den Topf zum schmorenden Gem\u00fcse-Tofu-Mix.<\/p>\n Setz einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die Glasnudeln nach Packungsanleitung. Gie\u00df sie ab, sobald sie fertig sind und stell die noch etwas beiseite.<\/p>\n Gib 250ml Gem\u00fcsebr\u00fche in den Topf, die Kokosmilch und 3 EL Sojasauce. Die Suppe darf nun nicht zu stark kochen, wenn \u00fcberhaupt ganz leicht k\u00f6cheln. Ansonsten flockt die Kokosmilch aus und dann sieht die Suppe sehr unsch\u00f6n aus.<\/p>\n Dann gibst du die Kaffirlimettenbl\u00e4tter (Asia-Laden) oder den Saft einer halben Limette hinzu. Lass die Suppe so etwa 20 Minuten k\u00f6cheln oder Simmern.<\/p>\n Wasch den Spinat und entferne bei gro\u00dfen Bl\u00e4ttern den Stiel. Gib den Spinat kurz vorm Servieren in die Suppe, sodass die Bl\u00e4tter nur zusammenfallen und der Spinat nicht lange mit kocht. Gleichzeitig gibst du auch die Glasnudeln hinein. R\u00fchre zum Schluss 1 EL Erdnussmus unter und schmecke die Suppe eventuell mit noch etwas Sojasauce ab. Sollte sie dir zu dickfl\u00fcssig sein, kannst du auch noch etwas Gem\u00fcsebr\u00fche hinzugeben.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Tipp<\/strong>: Du kannst auch zu der Tom Kha Veggie den Erdnussdip vorbereiten, den man sich dann noch individuell in seine Suppe einr\u00fchren kann – das schmeckt richtig toll erdnussig-fruchtig.<\/p>\n <\/p>\n Zugegeben \u2013 diese beiden Rezepte erfordern etwas Schnippelarbeit. Wenn du beides zugleich zubereitest, hast du den Aufwand nur einmal und ich verspreche, dass sich die Schnippelparty lohnt.<\/p>\n Welches ist dein liebstes herbstliches Soulfoodrezept<\/strong>, das dir den \u00dcbergang in die kalte Jahreszeit erleichtert? Erz\u00e4hl den veggie.frei von-Lesern doch gerne davon in den Kommentaren!<\/p>\n <\/p>\n Ich w\u00fcnsche dir Sch\u00f6nes<\/p>\n Natalie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jeden Tag z\u00e4hle ich die Sommersprossen, die verschwinden. Suche nach Handschuhen und Stirnband. Ertappe mich dabei, wie ich nach gef\u00fctterten Schuhen im Internet suche. 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\nLauch
\nChampignons (Austernpilze eignen sich auch hervorragend)
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\nSpinat
\nGlasnudeln
\nErdnussmus
\nSojasauce
\nChili
\nIngwer
\nLimettensaft<\/p>\n![\"Rezept](\"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Summerrolls_Rezept_vegan.jpg\")
<\/a><\/p>\nRezept f\u00fcr vegane Goodbye-Summerrolls mit Erdnussdip<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nRezept f\u00fcr Tom Kha Veggie<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n