{"id":1671,"date":"2017-04-27T12:35:09","date_gmt":"2017-04-27T10:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=1671"},"modified":"2017-04-27T12:49:49","modified_gmt":"2017-04-27T10:49:49","slug":"glutenfreier-rhabarber-haselnuss-kuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2017\/04\/27\/glutenfreier-rhabarber-haselnuss-kuchen\/","title":{"rendered":"Glutenfreier Rhabarber-Haselnuss-Kuchen"},"content":{"rendered":"

Irgendwo auf der Welt hat immer eine Gem\u00fcse- oder Obstsorte Saison. Wie praktisch, denn so merken wir den Wechsel der Jahreszeiten eigentlich nur beim Blick aus dem Fenster und an der Kleidung, die wir tragen. In Spanien liegen ganze Landstriche unter Plastikfolie verpackt, damit wir das ganze Jahr hindurch Tomaten, Paprika, Zucchini und Erdbeeren kaufen k\u00f6nnen. Und es findet sich f\u00fcr die Ernte immer jemand, der diese f\u00fcr einen l\u00e4cherlich geringen Lohn und ohne ausreichend Schutz vor den eingesetzten Pestiziden \u00fcbernimmt. Yeah, Globalisierung!<\/p>\n

Aber klar: Ich liebe Kaffee, kaufe Bananen und Ananas, die Baumwolle f\u00fcr meine Kleidung wird nat\u00fcrlich nicht in Deutschland angebaut und verarbeitet und ohne mein Fleur de Sel von der Algarve, bilde ich mir ein, schmeckt vieles nur halb so gut.
\nHm, aber muss ich mich jetzt noch mehr beim Essen einschr\u00e4nken?! Nee. Paprika und Erdbeeren im Winter wegzulassen, tut dir und der Umwelt gut. Ohne, dass du auf etwas Leckeres verzichten musst. Man darf um- und neudenken, neue Rezepte und Zutaten austesten. Topinambur, Pastinaken, Wirsing, Flower Sprouts, Schwarzwurzeln und Steckr\u00fcben f\u00fcllen als Zutaten l\u00e4ngst tolle, moderne Kochb\u00fccher und sind raus aus der angestaubten, nach Yogi-Tee riechenden Reformhausecke. (Wobei ich ein kurzes Gest\u00e4ndnis machen muss: ich liebe den Geruch in Reformh\u00e4usern!) Und durch eine abwechlsungsreiche Ern\u00e4hrung tut man sich selbst etwas Gutes und unterst\u00fctzt durch eine saisonale Ern\u00e4hrung<\/strong> die Landwirte der Region, Sortenvielfalt und tut etwas f\u00fcr die Umwelt. Stichwort Wasser- und Energiebilanz. Denn zum Beispiel Erdbeeren werden in Spaniens wasser\u00e4rmsten Region angebaut und auch \u00c4gypten, wo viele Bio-Kartoffeln f\u00fcr den deutschen Markt angebaut werden, um das „Kartoffelloch“ im Fr\u00fchjahr zu f\u00fcllen, ist ein sehr trockenes Land. Und all das Obst und Gem\u00fcse muss verpackt und nach Deutschland geliefert werden.<\/p>\n

Der Fr\u00fchling vereint immer alle Essensglaubengemeinschaften, denn wer freut sich nicht auf Rhabarber, Spargel und B\u00e4rlauch<\/strong>? Eben. Pl\u00f6tzlich ist saisonales Essen so einfach und so lecker. Nach den dunklen kalten Monaten und einem Pastinaken-, Wirsing-, K\u00fcrbisoverload gibt es endlich wieder Neuigkeiten auf dem Teller.<\/p>\n

\"rezept<\/a><\/p>\n

Und an einer Sache kommt man im Fr\u00fchling (zum Gl\u00fcck!!!) auf keinen Fall vorbei: Rhababerkuchen! Ich hab einen glutenfreien Rhababer-Haselnuss-Kuchen mitgebracht mit einem saftig-nussigen Boden, der trotzdem toll fluffig ist.<\/p>\n

Glutenfreier Rhabarber-Haselnuss-Kuchen<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr einen Rhabarber-Haselnuss-Kuchen<\/strong> (Springform mit 24 cm \u00d8)<\/p>\n

600g Rhabarber
\n1 EL Ahornsirup<\/p>\n

Teig:
\ntrockene Zutaten<\/p>\n

160g (Vollkorn-) Reismehl
\n35g Buchweizenmehl
\n75g gemahlene Haseln\u00fcsse
\n2 TL Backpulver<\/p>\n

80g weiche Butter
\n125ml Ahornsirup
\n2 Eier
\n75ml Milch
\n50g Joghurt<\/p>\n

f\u00fcr das Haselnusstopping:<\/p>\n

75g Haseln\u00fcsse
\n2-3 TL Ahornsirup<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n

Den Backofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

Die Enden der Rhababerstangen abschneiden und den Rhabarber sch\u00e4len. In etwa 1cm breite St\u00fccke schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben. Dort mit 1 EL Ahornsirup vermengen und beiseite stellen.<\/p>\n

\"Glutenfreier<\/a><\/p>\n

F\u00fcr den Teig zun\u00e4chst die trockenen Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermengen. Die weiche Butter (sie sollte etwa eine oder eine halbe Stunde vorm Backen aus dem K\u00fchlschrank genommen worden sein) in einer Sch\u00fcssel mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t schaumig r\u00fchren und nach und nach den Ahornsirup w\u00e4hrend des R\u00fchrens einflie\u00dfen lassen. Dann die beiden Eier nacheinander kurz unterr\u00fchren. Die Butter-Ei-Ahornsirup-Masse zu den trockenen Zutaten geben und die Milch sowie den Joghurt hinzuf\u00fcgen. Mit einem Teigschaber oder L\u00f6ffel werden die Zutaten f\u00fcr den Teig nun miteinander verr\u00fchrt – gerade so, dass ein homogener Teig entsteht. Lass ihn so etwa zwei Minuten ruhen. Der Teig macht einen ziemlich fl\u00fcssigen und klebrigen Eindruck, aber er wird auf jeden Fall sehr fluffig und saftig.<\/p>\n

Wer mag, kann nun die Haseln\u00fcsse f\u00fcr das Topping in einer Pfanne ohne \u00d6l kurz anr\u00f6sten – so l\u00e4sst sich die Schale leicht abreiben. Aber die Haseln\u00fcsse k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch mit Schale auf den Kuchen gestreut werden. F\u00fcr das Topping werden die Haseln\u00fcsse grob gehackt und mit 1-2 TL Ahornsirup vermengt. Du kannst auch noch einen halben Teel\u00f6ffel Zimt hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Eine Springform von 24 cm \u00d8 mit Sonnenblumen\u00f6l oder etwas Butter einfetten oder etwas Backpapier auf den Boden legen und dann den Ring aufsetzen. Den Teig in die Form geben und den Rhabarber darauf verteilen. Zum Schluss das Nusstopping auf den Rhabarber geben.<\/p>\n

Den Kuchen nun 50 Minuten lang backen. Zwischendurch mal einen Blick hinein werfen, ob die N\u00fcsse zu braun werden – dann die Backform einfach mit einem Blatt Backpapier abdecken.
\nNach dem Backen solltest du den Kuchen abk\u00fchlen lassen, bevor du ihn anschneidest.<\/p>\n

Tipp<\/strong>: Rhabarber<\/strong> vertr\u00e4gt sich sehr gut mit Zimt<\/strong>, Vanille<\/strong> oder Orange<\/strong>. Daher kannst du dem Kuchenteig hier prima einen Teel\u00f6ffel Zimt, das Mark einer Vanilleschote oder die abgeriebene Schale einer Bio-Orange hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Wie bist du beim Thema saisonale Ern\u00e4hrung unterwegs? Was ist dein Weg und gibt es Stolperfallen? Nat\u00fcrlich w\u00fcrde mich auch brennend interessieren, ob du auch ein Fan von Rhabarberkuchen bist.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche dir Sch\u00f6nes
\nNatalie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Irgendwo auf der Welt hat immer eine Gem\u00fcse- oder Obstsorte Saison. Wie praktisch, denn so merken wir den Wechsel der Jahreszeiten eigentlich nur beim Blick aus dem Fenster und an der Kleidung, die wir tragen. In Spanien liegen ganze Landstriche… Weiterlesen →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1675,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[68,97,162,7,25,31,150,33,17,78,21],"class_list":["post-1671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-backen","tag-clean-eating","tag-ernaehrung","tag-essen","tag-frei-von","tag-frei-von-industriezucker","tag-freivon","tag-gemuese","tag-glutenfrei","tag-kuchen","tag-rezept"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Rhabarber-Nuss-Kuchen-Glutenfrei_veggieundfreivon_3.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1671"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1687,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1671\/revisions\/1687"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}