{"id":1719,"date":"2017-06-09T08:54:01","date_gmt":"2017-06-09T06:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=1719"},"modified":"2018-10-02T12:52:52","modified_gmt":"2018-10-02T10:52:52","slug":"onigirazu-japanisches-sushi-sandwich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2017\/06\/09\/onigirazu-japanisches-sushi-sandwich\/","title":{"rendered":"Onigirazu – japanisches Sushi Sandwich"},"content":{"rendered":"

Wer gr\u00fcndet mit mir den Club der „Herzhaftes liebenden Vegetarier und Veganer“?<\/p>\n

Aber mal ganz ehrlich: Manchmal ist es schwer, vegetarisch oder vegan so richtig herzhaft zu kochen. Soulfood, das tief intensiv w\u00fcrzig schmeckt, von innen w\u00e4rmt und auf der Zunge tanzt. Neben s\u00fc\u00df, sauer, bitter und salzig k\u00f6nnen wir n\u00e4mlich auch das Herzhafte schmecken: Umami. Und was da so herzhaft-w\u00fcrzig schmeckt, ist die Aminos\u00e4ure Glutamins\u00e4ure. Bei Glutamat schrillen nat\u00fcrlich sofort alle Alarmglocken und ich bekomme sofort Phantom-Kopfschmerzen. Aber dieses nat\u00fcrliche in Lebensmitteln vorkommende Glutamat hat nichts mit der Chemiekeule zu tun, die man s\u00e4ckeweise im Asialaden kaufen kann oder die einen aus dem Fertiggerichteregal im Supermarkt anspringt. Nat\u00fcrliches Glutamat findet sich vor allem reichlich in reifen Tomaten, Shiitake Pilzen, Fleisch und K\u00e4se, Sojasauce, Sellerie und Algen.<\/p>\n

Mit der Unterst\u00fctzung von Lebensmitteln, die besonders viel nat\u00fcrliches Glutamat in sich tragen, kann man also auch herzhafte vegetarische Gerichte zubereiten. Umami kann aber auch durch Kr\u00e4uter wie Petersilie, Liebst\u00f6ckel, Majoran oder Thymian oder durch Anbraten sowie Schmoren von Gem\u00fcse herbeigef\u00fchrt werden.<\/p>\n

Aber weil wir im Juni nicht so richtig Lust auf einen Pastinaken-Schmortopf mit Liebst\u00f6ckel haben – wie w\u00e4re es mit einem herzhaft-w\u00fcrzigen und leichten Sommergericht? Algen, Sojasauce, angebratene Pilze und R\u00e4uchertofu, herrlich s\u00fc\u00df-sauer gew\u00fcrzter Reis. Das f\u00fchrt zu einer Geschmacksexplosion namens Onigirazu. Das ist ein japanisches Sushi Sandwich, das sich mit allem, was die K\u00fcche hergibt, f\u00fcllen l\u00e4sst. Mit einem Salat dazu ist es ein prima Lunch oder Abendessen, au\u00dferdem l\u00e4sst es sich super vorbereiten.<\/p>\n

\"Onigirazu<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ich habe zwei Vorschl\u00e4ge mitgebracht, wie du deine Onigirazu f\u00fcllen kannst, aber lass dich davon nicht begrenzen. Du kannst sie mit gebratenem gr\u00fcnen Spargel f\u00fcllen, S\u00fc\u00dfskartoffelscheiben, knusprigen Austernpilzen, Sprossen, Seitan oder Tempeh, Radieschen, gebratenen Auberginenscheiben, …<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr drei Sushi Sandwiches<\/h3>\n

200g Sushireis*<\/p>\n

1 EL Zucker oder Ahornsirup<\/p>\n

1,5 EL Reisessig*<\/p>\n

0,5 TL Salz<\/p>\n

3 Noribl\u00e4tter*<\/p>\n

(* Gibt es im Asialaden oder im Regal mit asiatischen Zutaten im Supermarkt oder Biosupermarkt)<\/p>\n

Sushi Sandwich mit gebratenen Champignons, Avocado und Spinat<\/h4>\n

5 gro\u00dfe Champignons<\/p>\n

etwas \u00d6l zum Braten (besonders lecker ist Sesam\u00f6l)<\/p>\n

1 EL Sojasauce<\/p>\n

1\/2 Avocado<\/p>\n

eine Handvoll frische Spinatbl\u00e4tter oder Babyspinat<\/p>\n

Sushi Sandwich mit eingelegten M\u00f6hren mit Sesam, gebratenem Tofu und Gurke<\/h4>\n

2 mittelgro\u00dfe M\u00f6hren<\/p>\n

1 EL Reisessig<\/p>\n

etwas Zucker oder Ahornsirup und Salz<\/p>\n

1 EL Sesam<\/p>\n

100g ger\u00e4ucherten oder Mandel-Nuss-Tofu<\/p>\n

etwas \u00d6l zum Braten<\/p>\n

1 EL Sojasauce<\/p>\n

ein St\u00fcck Salatgurke (etwa ein Drittel)<\/p>\n

Zubereitung Sushireis – Sushireis richtig zubereiten<\/h2>\n

Zugegeben: Um Sushireis „richtig“ zuzubereiten braucht man einige spezielle Utensilien und k\u00f6nnte sogar eine 15 Jahre dauernde Ausbildung zum Sushichef machen … Darauf wird aber an dieser Stelle verzichtet und trotzdem wirst du am Ende leckeren Sushireis zubereitet haben.<\/p>\n

Gib 200g Sushireis in einen Topf und gib 300ml Wasser hinzu. Lass den Sushireis mit geschlossenem Deckel aufkochen. Gib w\u00e4hrenddessen 1,3 EL Reisessig, 1\/2 TL Salz und 1 EL Zucker oder Ahornsirup in einen Topf. Erw\u00e4rme die Mischung, bis sich Zucker und Salz aufgel\u00f6st haben (ab und an r\u00fchren) und lass sie dann abk\u00fchlen.<\/p>\n

Sobald der Sushireis kocht, lass ihn eine Minute auf hoher Hitze kochen und stell den Herd dann auf die niedrigste Stufe. So gart der Sushireis dann 15 Minuten lang, weiterhin mit geschlossenem Deckel. (W\u00e4hrend dieser Zeit kannst du die F\u00fcllung f\u00fcr deine Sushi Sandwiches<\/strong> vorbereiten, dazu unten mehr.)<\/p>\n

Nach 15 Minten nimmst du den Topf vom Herd, nimmst den Deckel ab und l\u00e4sst den Sushireis 5 Minuten lang ausdampfen.<\/p>\n

Gib den Sushireis auf einen gro\u00dfen Teller, gie\u00df die Reisessigmischung dar\u00fcber und r\u00fchre den Sushireis vorsichtig mit einem Holzl\u00f6ffel um, ohne ihn zu zerdr\u00fccken. Die Reisessigmischung soll sich \u00fcberall verteilen und der Reis dabei komplett ausk\u00fchlen. Sobald der Sushireis gl\u00e4nzt, ist er fertig.<\/p>\n

\u00a0\"Sushi<\/a><\/h2>\n

Die F\u00fcllung f\u00fcr Sushi Sandwiches<\/h2>\n

Variante 1: Gebratene Champignons mit Avocado und Spinat<\/h3>\n

Schneide die Champignons in nicht zu d\u00fcnne Streifen. Erhitze etwas \u00d6l in einer Pfanne (ganz besonders lecker ist hier Sesam\u00f6l) und brate die Champignonscheiben von beiden Seiten kr\u00e4ftig an. F\u00fcr noch mehr Bums kannst du die Champignons anschlie\u00dfend mit Sojasauce abl\u00f6schen: Stell daf\u00fcr die Temperatur des Herds herunter und gibt einen EL Sojasauce in die Pfanne. Schwenk die Champignons darin, bis sie die Sojasauce aufgesogen haben. Lass die Champignonscheiben dann abk\u00fchlen.<\/p>\n

Teile die Avovado in zwei H\u00e4lften, sch\u00e4le eine der beiden H\u00e4lften und schneide die Avocadoh\u00e4lfte dann in Streifen.<\/p>\n

Spinat waschen und trocken sch\u00fctteln. Falls gro\u00dfe Bl\u00e4tter dabei sind, zieh den Stiel so ab, dass auch gro\u00dfe Blattrippen aus dem Spinatblatt entfernt werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

Variante 2: Eingelegte M\u00f6hren mit Sesam, Gurke und gebratenem Tofu<\/h3>\n

Sch\u00e4le die M\u00f6hren und schneide sie dann mit Hilfe des Sparsch\u00e4lers l\u00e4ngs in Streifen. In einer Schale vermengst du 1 EL Reisessig mit etwas Zucker oder Ahornsirup und einer Prise Salz. Gib die M\u00f6hrenstreifen hinein, vermenge sie mit der Reisessigmischung und stell sie dann beiseite. Zwischendurch ab und an umr\u00fchren.<\/p>\n

R\u00f6ste 1 EL Sesam in einer Pfanne ohne \u00d6l, bis er leicht braun ist und duftet. Bevor du dein Sushi Sandwich f\u00fcllst, gie\u00df die Fl\u00fcssigkeit der eingelegten M\u00f6hren ab und vermenge die M\u00f6hrenstreifen mit dem ger\u00f6steten Sesam.<\/p>\n

Schneide den Tofu (es sollte am besten ger\u00e4ucherter oder Mandel-Nuss-Tofu sein) in etwa 3-5mm breite Streifen. Brate sie in ausreichend \u00d6L (auch hier superlecker: Sesam\u00f6l!) von beiden Seiten an. Stell die Hitze etwas herunter und gib 1 EL Sojasauce in die Pfanne. Schwenke die Tofuscheiben darin, bis sie die Sojasauce aufgesogen haben. Lass den Tofu dann abk\u00fchlen.<\/p>\n

Zum Schluss kommt der einfachste Schritt: Schneide etwa ein Drittel einer Salatgurke in Scheiben.<\/p>\n

\u00a0\"Onigirazu,<\/a><\/h2>\n

Sushi Sandwiches f\u00fcllen – so gehts<\/h2>\n

Update<\/strong>: Statt Frischhaltefolie kannst du f\u00fcr die Sushi-Sandwiches auch eine Sushi-Bambusmatte oder Bienenwachs-Papier verwenden. Dieses dann aber nicht zerschneiden, sondern als Hilfe zum Falten verwenden.<\/p>\n

Ich muss dir etwas beichten, das ich selbst gar nicht gut finde: Um die Sushi Sandwiches herzustellen und unkompliziert zu essen brauchst du leider ein St\u00fcck Frischhaltefolie. Ge\u00fcbte Leute schaffen es wohl auch ohne, aber ich w\u00fcrde dir wirklich empfehlen, es mit der Frischhaltefolie zu versuchen. Alternativ geht wom\u00f6glich auch Butterbrotpapier.<\/p>\n

Lege ein St\u00fcck Frischhaltefolie, das etwas mehr als doppelt so gro\u00df sein sollte als das Noriblatt, vor dich und lege das Noriblatt mit der rauen Seite nach oben zeigend darauf. Feuchte deine H\u00e4nde an und gib eine kleine Handvoll Sushireis in die Mitte des Noriblatts. Dr\u00fccke es dann flach darauf fest, so dass eine Raute aus Reis darauf entsteht. Nun gibst du nach und nach deine F\u00fcllung darauf, zum Beispiel die Champignonscheiben, darauf die Avocado und dann ein paar Bl\u00e4tter Spinat. Achte darauf, dass die F\u00fcllung nicht zu hoch wird und nimm von jeder Komponente nur eine Lage. Oben kannst du dann wieder mit Reis abschlie\u00dfen.<\/p>\n

\"Schritt<\/a><\/p>\n

Schlage nun die Ecken des Noriblattes nach oben um und dr\u00fccke sie leicht am Reis fest. Anschlie\u00dfend wickelst du die Frischhaltefolie richtig fest um dein Sandwich, dr\u00fcck es w\u00e4hrend des Einwickelns auch ganz leicht zusammen, aber ohne es zu zerquetschen. Das viereckige Sushi-P\u00e4ckchen, das du nun hast, schneidest du mit einem scharfen Messer in zwei H\u00e4lften – und dein Sushi Sandwich ist fertig!<\/p>\n

\"Schritt<\/a><\/p>\n

Tipp: Du kannst w\u00e4hrend des F\u00fcllens auch etwas Sojasauce auf den Reis tr\u00e4ufeln oder auch eine Sauce verwenden, wie zum Beispiel Miso-Mayonnaise. Auch Tahini eignet sich sehr.<\/p>\n

Die Onigirazu kannst du prima auch am Vortag f\u00fcr die Lunchbox, Picknicke oder Ausfl\u00fcge vorbereiten.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trittst du dem Club der Herzhaftes liebenden Vegetarier und Veganer bei? Und bist du auch ein Sushifreak?<\/p>\n

 <\/p>\n

Ich w\u00fcnsche dir Sch\u00f6nes<\/p>\n

Natalie<\/p>\n

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Wer gr\u00fcndet mit mir den Club der „Herzhaftes liebenden Vegetarier und Veganer“? Aber mal ganz ehrlich: Manchmal ist es schwer, vegetarisch oder vegan so richtig herzhaft zu kochen. Soulfood, das tief intensiv w\u00fcrzig schmeckt, von innen w\u00e4rmt und auf der… Weiterlesen →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[25,33,17,34,21,16,35],"class_list":["post-1719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-frei-von","tag-gemuese","tag-glutenfrei","tag-kochen","tag-rezept","tag-vegan","tag-vegetarisch"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Sushi-Sandwich-Onigirazu_vegan_glutenfrei.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1719"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3022,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1719\/revisions\/3022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}