{"id":1806,"date":"2017-08-07T09:29:27","date_gmt":"2017-08-07T07:29:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=1806"},"modified":"2017-08-03T15:52:55","modified_gmt":"2017-08-03T13:52:55","slug":"frei-von-gluten-reine-mehle-in-vier-vollmundigen-sorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2017\/08\/07\/frei-von-gluten-reine-mehle-in-vier-vollmundigen-sorten\/","title":{"rendered":"Frei von Gluten: Reine Mehle in vier vollmundigen Sorten"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Sommerzeit ist Gartenzeit. Ob ausgedehnte Grillabende im eigenen Gr\u00fcn oder gem\u00fctliches Beisammensein an der sonnt\u00e4glichen Kaffeetafel auf der Terrasse &#8211; in der warmen Jahreszeit wird das Essen gerne nach drau\u00dfen verlagert. Muffins, saftige Kuchen mit erntefrischen Beeren oder knuspriges Baguette zum Grillbuffet lassen dabei die Herzen aller Backliebhaber h\u00f6her schlagen. Auch wer sich glutenfrei ern\u00e4hrt, muss bei Backwaren keinesfalls auf Genuss verzichten. In diesem Gastbeitrag von <a href=\"https:\/\/www.seitz-glutenfrei.de\/de\/\">Seitz glutenfrei<\/a> erfahrt ihr alles, was ihr \u00fcber glutenfreie Mehle und ihre Eigenheiten wissen m\u00fcsst!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Damit glutenfreies Backen von Erfolg gekr\u00f6nt ist, sollte eine Mehlmischung bestehend aus verschiedenen glutenfreien Mehlen verwendet werden. Neben bereits vorgemischten Mehlmischungen gibt es mittlerweile auch eine gro\u00dfe Auswahl an rein glutenfreien Mehlen, aus denen sich schnell und abwechslungsreich die passenden Mischungen zaubern lassen. Idealerweise besteht eine Mehlmischung aus zwei Teilen Mehl und einem Teil St\u00e4rke oder besonders st\u00e4rkereichem Mehl (z.B. Bananenmehl). F\u00fcr die ben\u00f6tigte Bindung im Teig sorgen gemahlene Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl.\u00a0<strong>Seitz glutenfrei<\/strong> hat vier glutenfreie Mehle im Sortiment. Ob leckere Kuchen und knusprige Brote, oder feine Desserts und s\u00fc\u00dfe sowie herzhafte Saucen &#8211; die reinen Mehle sind \u00fcberall gut einzusetzen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Hierzu haben wir einige Vorschl\u00e4ge gesammelt: <\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Bananenmehl <\/strong>eignet sich bestens zum Backen von saftigem Brot und feinen Kuchen sowie zur Herstellung von Pudding und zum Binden s\u00fc\u00dfer Saucen. F\u00fcr die Herstellung des Mehls werden unreife Kochbananen getrocknet, zerkleinert und gemahlen. Die gr\u00fcne Banane hat eigentlich einen bitteren Geschmack, der im Mehl jedoch verloren geht. Es schmeckt &#8211; wider Erwarten &#8211; nicht nach Banane und ist daher vielseitig verwendbar, sowohl in der glutenfreien als auch in der unbeschr\u00e4nkt kreativen Feinschmeckerk\u00fcche. In einer glutenfreien Mehlmischung kann es den Platz der glutenfreien St\u00e4rke einnehmen.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Anders verh\u00e4lt sich <strong>Kokosmehl<\/strong>. Dieses wird aus reifen Kokosn\u00fcssen gewonnen und beh\u00e4lt die typische Kokosnote bei. Es ist eine schmackhafte Zutat in saftigen Kuchen, feinem Geb\u00e4ck und rundet M\u00fcslis, Fruchts\u00e4fte, Smoothies, Milchshakes oder Joghurtdesserts lecker ab. Auch in frischen Obstsalaten ist das Mehl ein Genuss. Beim Backen kann es bis zu 25 Prozent eines Mehls bzw. einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Da das Kokosmehl allerdings besonders viel Feuchtigkeit bindet, sollte dem Teig etwas mehr Fl\u00fcssigkeit wie z.B. Milch zugegeben werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Auch <strong>Tigernuss-Mehl <\/strong>eignet sich mit seinem mandelartigen Geschmack ideal zum Backen von Waffeln und Hefeteig zur Verfeinerung von Eiscreme und Saucen. Joghurt, Smoothies, M\u00fcslis und Rohkost verleiht es eine naturs\u00fc\u00dfe, nussige Note. Auch als Erdmandel oder Chufa bezeichnet, eignet es sich auch f\u00fcr Nussallergiker. Denn trotz ihres Namens und Geschmacks z\u00e4hlt die Tigernuss nicht zu den N\u00fcssen, sondern zur Familie der Riedgr\u00e4ser. In Rezepten k\u00f6nnen gemahlene N\u00fcsse durch Tigernuss Mehl ersetzt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Teff-Mehl <\/strong>verfeinert Misch- und Fladenbrote sowie herzhafte Pfannkuchen und Cr\u00eapes durch seinen w\u00fcrzig-nussigen Geschmack. Als traditionelles \u00e4thiopisches Nahrungsmittel, geh\u00f6rt Teff zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser und ist aufgrund seiner Gr\u00f6\u00dfe auch als Zwerghirse bekannt. Teff-Mehl kombiniert mit St\u00e4rke und Bindemittel ergibt ein kr\u00e4ftig-w\u00fcrziges Brot. Wer es weniger w\u00fcrzig mag, mischt Teff beispielsweise mit mildem Bananenmehl.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Je nach Mischung der einzelnen Mehle ergeben sich die verschiedensten Eigenschaften sowie Geschmacksrichtungen. Ausprobieren und Experimentierfreudigkeit f\u00fchren hier mit Sicherheit schnell zum pers\u00f6nlichen Erfolgsrezept.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Inspiration ben\u00f6tigt? <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dann schaut doch diese Woche nochmal hier auf dem Blog vorbei, wo euch bald ein\u00a0leckerer Antipasti-Burger mit Low Carb-Br\u00f6tchen und S\u00fc\u00dfkartoffel-Pommes erwartet!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommerzeit ist Gartenzeit. Ob ausgedehnte Grillabende im eigenen Gr\u00fcn oder gem\u00fctliches Beisammensein an der sonnt\u00e4glichen Kaffeetafel auf der Terrasse &#8211; in der warmen Jahreszeit wird das Essen gerne nach drau\u00dfen verlagert. 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