Mehle und St\u00e4rkemehle:<\/strong><\/p>\n Beginnen wir mit einer der essentiellsten Zutaten, die wir f\u00fcr das Backen ben\u00f6tigen: Glutenfreie Mehle! Mein liebstes glutenfreies Mehl ist Reismehl. Es hat eine gute Binde- und Quellf\u00e4higkeit, schmeckt neutral und ist verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig g\u00fcnstig. Um etwas herbere Noten in meine Backwerke zu bekommen, verwende ich gerne Buchweizenmehl und Teffmehl. Beide Mehle haben ein leicht nussiges Aroma.<\/p>\n Bei herzhaften Backwaren wie Pizza oder pikanten Br\u00f6tchen verwende ich sehr gerne Kichererbsenmehl oder Rote-Linsen-Mehl.<\/p>\n Meist setze ich beim glutenfreien Backen auf eine Kombination aus Mehl und St\u00e4rkemehl, da die Bindung, Feuchtigkeit und auch die Konsistenz durch die Zugabe von St\u00e4rke oft verbessert wird. Meine Favoriten hierbei sind die klassische Speisest\u00e4rke (Maisst\u00e4rke), Tapiokast\u00e4rke und (besonders f\u00fcr herzhafte Backwaren) Kartoffelst\u00e4rke.<\/p>\n Milcheiwei\u00dffreie und vegane Milchprodukte:<\/strong><\/p>\n Ich selbst bin laktoseintolerant und greife daher oft auf laktosefreie Milchprodukte zur\u00fcck. Mindestens genauso oft nutze ich allerdings auch vegane Alternativen zu Milchprodukten. Erstens vertrage ich sie oft besser, zweitens schmecken sie mir meist sehr gut und drittens eignen sie sich f\u00fcr meine Rezepte hervorragend.<\/p>\n Ein gro\u00dfer Fan bin ich von Kokosprodukten (Kokosjoghurt, Kokosmilch, Kokos\u00f6l und Kokossahne). Doch geschmacklich sind die Kokosprodukte gerne auch sehr dominant, weshalb ich auch auf Lupinen-, Soja- oder Reisprodukte zur\u00fcckgreife.<\/p>\n Besonders bei pflanzlicher \u201eMilch\u201c sch\u00e4tze ich die Abwechslung. Unges\u00fc\u00dfte Cashewmilch, Reismilch, Hirsemilch, Buchweizenmilch, Lupinenmilch, Reis-Kokos-Milch – ich probiere mich hier gerne durch das Sortiment!<\/p>\n \u201eFrischk\u00e4se\u201c-Alternativen nutze ich am h\u00e4ufigsten auf Lupinen- oder auch Mandelbasis.<\/p>\n Bei den veganen \u201eJoghurt\u201c-Alternativen greife ich derzeit am h\u00e4ufigsten zu Produkten auf Kokos- oder Cashewbasis.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Alternativen zum raffinierten Zucker:<\/strong><\/p>\n Ich bin ein gro\u00dfer Fan von Alternativen zum raffinierten Zucker, einfach weil ich sie besser vertrage! Kokosbl\u00fctenzucker und Erythrit sind meine derzeitigen Favoriten, wenn es um pulverisierte S\u00fc\u00dfungsmittel geht. Sie lassen sich einfach dosieren, haben eine angenehme S\u00fc\u00dfkraft und gute Backeigenschaften. Xylit, auch bekannt als Birkenzucker, ist eine weitere Alternative. Stevia ist wohl au\u00dferdem eines der bekanntesten alternativen S\u00fc\u00dfungsmittel, allerdings ist hierbei die Dosierung auch recht schwierig!<\/p>\n Bei fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfungsmitteln kommen Reissirup, Kokosbl\u00fctensirup und auch Ahornsirup am h\u00e4ufigsten bei mir zum Einsatz. Weitere Alternativen w\u00e4ren beispielsweise Agavendicksaft, Yaconsirup oder Dattels\u00fc\u00dfe.<\/p>\n Alternative zu Mandeln, Haseln\u00fcsse und Co.: Ich selbst vertrage Mandeln, Haseln\u00fcsse, Pecann\u00fcsse und Macadamian\u00fcsse nur bedingt oder auch sehr schlecht. Daher habe ich \u00fcber die Jahre hinweg f\u00fcr mich leckere und vertr\u00e4gliche Alternativen gefunden.<\/p>\n Ein gro\u00dfer Favorit sind Erdmandeln! Es gibt sie im Ganzen, als Flocken oder auch gemahlen – ich mag alle Varianten gerne. Sie haben ein tolles nussiges Aroma und sind f\u00fcr Nussallergiker bestens geeignet. In gemahlener Form kombiniere ich sie gerne mit Mehlen in Backwaren, als Flocken bereite ich sie gerne f\u00fcr M\u00fcsli oder Porridge zu!<\/p>\n Ganze Buchweizenk\u00f6rner sind ein weiterer Favorit, den ich gerne als Ersatz f\u00fcr gehackte N\u00fcsse verwende. Besonders im M\u00fcsli oder in M\u00fcsli-Riegeln und Streuseln kommen die ganzen Buchweizenk\u00f6rner bei mir oft zum Einsatz. Nach wenigen Minuten im Ofen werden sie wunderbar knusprig und herrlich aromatisch!<\/p>\n Sonnenblumenkerne sind ebenfalls ein Alltime-Favorit von mir. Sowohl gemahlenen als auch gehackt kommen Sonnenblumenkerne oft als Mandel- oder Haselnussersatz bei mir zum Einsatz! Ich habe beispielsweise einen nussfreien Schoko-Aufstrich<\/strong><\/a> auf Basis von Sonnenblumenkernen, Erdmandeln und ganzen Buchweizenk\u00f6rnern entwickelt! Dieser schmeckt mir besser als der original Nuss-Nougat-Aufstrich \ud83d\ude09<\/p>\n Hefefreies Backen:<\/strong><\/p>\n Viele meiner Leser (und auch ich selbst) vertragen Hefe mehr oder weniger schlecht. Daher achte ich bei meinen Rezepten oft auf eine Hefefreie Variante, oder entwickle das Rezept gleich ohne Hefe.<\/p>\n Backpulver, insbesondere Weinsteinbackpulver, oder auch Natron sind hier in vielen F\u00e4llen ein toller Ersatz! Meine Waffeln<\/strong><\/a> kommen beispielsweise immer ohne Hefe aus, hier sorgen Backpulver, Natron und Mineralwasser f\u00fcr einen fluffigen Teig. Auch bei meinem Baguette<\/strong><\/a> l\u00e4sst sich eine hefefreie Version ganz einfach zubereiten!<\/p>\n Alternative zu Haferflocken:<\/strong><\/p>\n Ich mag die Vielfalt und das gro\u00dfe Angebot an glutenfreien Flocken. Besonders Hirse- und Buchweizenflocken nutze ich regelm\u00e4\u00dfig. Sei es f\u00fcr Porridges, M\u00fcsli, Granola, Streuselkuchen, als crunchy Zugabe im Teig oder auch mal f\u00fcr Smoothies!<\/p>\n Auch Reisflocken, Teffflocken, Quinoaflocken und Amaranthflocken habe ich immer in den Vorratsschr\u00e4nken. So kann ich die Flocken, je nach Gericht, anpassen und bringe Abwechslung in meine Rezepte!<\/p>\n <\/strong><\/p>\n Alternative zu Kartoffeln, Reis und klassischer Pasta:<\/strong><\/p>\n Goldhirse hat sich in den letzten Monaten als ein gro\u00dfer Favorit herausgestellt, wenn es um Alternativen zu Reis geht. Sie bringt viel N\u00e4hrstoffe mit sich, ist gut vertr\u00e4glich und super variabel einzusetzen.<\/p>\n Quinoa und Buchweizen sind ebenfalls m\u00f6gliche Alternativen zu den klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Reis und Pasta.<\/p>\n Wo wir beim Thema Pasta sind. Nat\u00fcrlich gibt es viele verschiedene glutenfreie Pasta-Alternativen.\u00a0 Die meisten sind auf Mais- und Reisbasis. Meine Favoriten sind aber tats\u00e4chlich glutenfreie Nudeln auf Basis von Buchweizen, Kichererbsen, roten Linsen, Erbsen oder Mungobohnen. Meist sind sie besser vertr\u00e4glich, bringen geschmacklich mehr Abwechslung und Pepp in das Gericht und liefern bessere N\u00e4hrstoffe als die glutenfreien Nudeln auf Mais- und Reisbasis.<\/p>\n Eier ersetzen:<\/strong><\/p>\n Um Eier zu ersetzen gibt es mittlerweile viele verschiedene M\u00f6glichkeiten. Der jeweilige Ei-Ersatz ist auch abh\u00e4ngig von dem jeweiligen Rezept oder Gericht.<\/p>\n Bei Teigen, in denen das Ei lediglich f\u00fcr Bindung und Feuchtigkeit sorgt, nutze ich sehr gerne Chia- oder Leinsamen-Eier (Chiasamen \/ Leinsamen werden mit Wasser vermengt und m\u00fcssen kurz quellen bis ein Gel entsteht). Dazu kombiniere ich oft einen Joghurt oder Quark (vegan oder laktosefrei).<\/p>\n In Rezepten, bei denen die Eier f\u00fcr Stabilit\u00e4t und Konsistenz sorgen, greife ich gerne auf Aquafaba zur\u00fcck. Das ist eine Art Eischnee, den man aus Kichererbsenwasser herstellen kann. F\u00fcr all diejenigen unter euch, die sie vertragen, sind die klassischen Ei-Ersatz-Pulver ebenfalls eine Alternative. Besonders f\u00fcr Biskuitteige (in denen bekanntlich viele Eier zum Einsatz kommen), sind die Ei-Ersatz-Pulver eine gute Wahl.<\/p>\n Das w\u00e4re sie erst einmal, meine derzeitige Grundausstattungs-\u00dcbersicht f\u00fcr allergiefreundliche Produkte! Ich hoffe diese kleinen Einblicke waren hilfreich f\u00fcr euch. Habt ihr noch Fragen? Dann gerne her damit in den Kommentaren!<\/p>\n Eure Fabienne<\/p>\n (Fabienne bloggt unter freiknuspern<\/a> \u00fcber ihr Leben mit Lebensmittelallergien und teilt leckere Rezepte mit ihren Lesern).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hallo ihr Lieben, im letzten Jahr habe ich euch hier auf dem Veggie und frei von-Blog bereits Einblicke in meinen Allergiker-Alltag, meine frei von – Einkaufstipps und auch meine Tipps zum Thema \u201eAusw\u00e4rts Essen mit Allergien\u201c gegeben. 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