{"id":2326,"date":"2018-09-20T09:01:46","date_gmt":"2018-09-20T07:01:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=2326"},"modified":"2018-09-06T13:21:39","modified_gmt":"2018-09-06T11:21:39","slug":"zoeliakie-der-haushalt-steht-kopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2018\/09\/20\/zoeliakie-der-haushalt-steht-kopf\/","title":{"rendered":"Z\u00f6liakie \u2013 der Haushalt steht Kopf"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Lagerung, Zubereitung, K\u00fcchenger\u00e4te: Bei der Umstellung auf Glutenfrei m\u00fcssen Z\u00f6liakiebetroffene vieles beachten, denn bereits ein achtel Gramm Weizenmehl kann zu einer Entz\u00fcndung des D\u00fcnndarms und zu schwerwiegenden Beschwerden f\u00fchren. Da Betroffenen selbst kleinste Kr\u00fcmel schaden, muss nach der Diagnose der komplette Haushalt auf den Kopf gestellt werden, um Kontaminationen mit Gluten zu vermeiden und eine sichere glutenfreie Zubereitung zu gew\u00e4hrleisten. <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>Wie wird die K\u00fcche glutenfrei? Die Checkliste der DZG:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>Sauberkeit: <\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Arbeitsfl\u00e4chen, Kochgeschirr, Backformen, Sp\u00fcl- und Geschirrt\u00fccher sowie alle weiteren K\u00fcchenutensilien m\u00fcssen vor jeder Zubereitung sorgf\u00e4ltig gereinigt und Glutenreste entfernt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Strikte Trennung: <\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Im Toaster sitzen eine Menge glutenhaltiger Kr\u00fcmel fest, die beim Toasten auf das glutenfreie Brot gelangen k\u00f6nnen. Deshalb sollte f\u00fcr Glutenfreies ein neues Ger\u00e4t angeschafft werden.<\/li>\n<li>Auch im Handr\u00fchrger\u00e4t lagert sich reichlich Mehlstaub ab, weshalb auch hier ein separates Ger\u00e4t notwendig ist.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Koch- und Backutensilien aus Holz und Kunststoff wie z.B. Schneidebretter, Wellh\u00f6lzer oder Kochl\u00f6ffel k\u00f6nnen starke Gebrauchsspuren aufweisen. Darin k\u00f6nnen glutenhaltige Reste festsitzen, die h\u00e4ufig schwer zu reinigen sind. Hier ist ebenfalls eine Neuanschaffung empfehlenswert.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Um die Trennung von Schneidebrettern, Toaster oder Handr\u00fchrger\u00e4t zu erleichtern, kann eine farbliche Kennzeichnung hilfreich sein \u2013 beispielsweise kann das gesamte Zubeh\u00f6r f\u00fcr die glutenfreie Zubereitung gr\u00fcn sein. Gerade f\u00fcr Kinder erleichtert eine solche farbliche Zuordnung das Einhalten der Trennung.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sorgf\u00e4ltige Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Bei gleichzeitiger Zubereitung von glutenfreien und glutenhaltigen Speisen muss auf eine strikte Trennung geachtet werden, z.B. m\u00fcssen beim Umr\u00fchren separate Kochl\u00f6ffel verwendet werden.<\/li>\n<li>Um Kontaminationen zu vermeiden empfiehlt sich die Regel \u201eGlutenfrei hat Vorfahrt\u201c. Das hei\u00dft zuerst wird das glutenfreie Gericht zubereitet, dann das glutenhaltige.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>\u00dcber Brotaufstriche wie Butter, Marmelade oder Streichwurst k\u00f6nnen Kr\u00fcmel auf das glutenfreie Brot gelangen, wenn diese f\u00fcr glutenhaltige und glutenfreie Backwaren genutzt werden. Beim Bestreichen des Brotes bleiben Kr\u00fcmel am Messer haften, welche dann im Brotaufstrich landen. Diese Produkte k\u00f6nnen deshalb nicht gemeinsam genutzt oder alternativ nur mit separatem Besteck verwendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Lagerung:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Glutenfreie Lebensmittel sollen im Vorratsschrank separat aufbewahrt werden. Um ein Herabfallen von glutenhaltigen Kr\u00fcmeln oder Mehlstaub zu verhindern, ist es ratsam die glutenfreien Produkte im Regal oberhalb von den glutenhaltigen zu lagern.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Empfehlenswert ist eine Aufbewahrung der glutenfreien Lebensmittel in verschlie\u00dfbaren Dosen, Beh\u00e4ltern oder Gl\u00e4sern sowie eine Kennzeichnung durch Aufkleber oder farblichen Markierungen. Dies sorgt f\u00fcr eine sichere und einfache Trennung.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gastbeitrag der Deutschen Z\u00f6liakie Gesellschaft e.V.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die <a href=\"https:\/\/www.dzg-online.de\/\">DZG<\/a> (Deutsche Z\u00f6liakie Gesellschaft e.V.) ist ideeller Tr\u00e4ger der <a href=\"https:\/\/www.messe-stuttgart.de\/veggie\/?utm_source=veggie_blog&amp;utm_medium=blogpost&amp;utm_campaign=veggie_2018\">veggie &amp; frei von<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lagerung, Zubereitung, K\u00fcchenger\u00e4te: Bei der Umstellung auf Glutenfrei m\u00fcssen Z\u00f6liakiebetroffene vieles beachten, denn bereits ein achtel Gramm Weizenmehl kann zu einer Entz\u00fcndung des D\u00fcnndarms und zu schwerwiegenden Beschwerden f\u00fchren. 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