1 kleiner Rotkohl (ca. 750 g)<\/p>\n
3 EL Brat\u00f6l oder Oliven\u00f6l<\/p>\n
Salz, eine gute Prise Zimt<\/p>\n
1 Orange<\/p>\n
50 g Waln\u00fcsse<\/p>\n
2 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l (alternativ Oliven\u00f6l)<\/p>\n
2 EL Apfel- oder Rotweinessig<\/p>\n
2 TL Senf<\/p>\n
Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n Den Rotkohl halbieren und in feine Streifen schneiden. \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen und den Rotkohl darin 5-7 Minuten lang anbraten, bis er etwas weich geworden ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und etwas Zimt abschmecken.<\/p>\n Die Waln\u00fcsse hacken. Die Schale der Orange abschneiden und die Orangenfilets herausschneiden.<\/p>\n In einer Salat- oder R\u00fchrsch\u00fcssel das \u00d6l, Essig und Senf miteinander verr\u00fchren. Den Rotkohl unterr\u00fchren und Orangenfilets und Waln\u00fcsse vorsichtig unterheben. Lauwarm servieren.<\/p>\n Ich liebe Kohlrouladen! Herzhaft gef\u00fcllt sind sie ein perfektes Soulfood im Herbst und Winter, schmecken nach Zuhause und erinnern an gem\u00fctliche Mittagessen an Omas K\u00fcchentisch.<\/p>\n Diese veganen und glutenfreien Kohlrouladen<\/strong> werden von Selleriep\u00fcree<\/strong> und einer veganen Bratensauce<\/strong> begleitet.<\/p>\n Zubereitungszeit: 30-45 Minuten + 25 Minuten im Backofen\/Schmortopf<\/p>\n Zutaten f\u00fcr vier Portionen:<\/p>\n Kohlrouladen<\/strong>:<\/p>\n 100 g braune Linsen<\/p>\n 1 Lorbeerblatt<\/p>\n 100 g Mandeln<\/p>\n 100 g Waln\u00fcsse<\/p>\n 1 Stange Lauch<\/p>\n 200 g braune Champignons<\/p>\n 3 EL Oliven- oder Brat\u00f6l<\/p>\n 2 EL geschrotete Leinsamen<\/p>\n 2 EL Wasser<\/p>\n 2 EL Hefeflocken<\/p>\n 1 TL getrockneter Thymian<\/p>\n 1\/2 TL getrockneter Rosmarin<\/p>\n 2 EL Sojasauce<\/p>\n 1 mittelgro\u00dfer Kopf Wirsing oder Wei\u00dfkohl<\/p>\n vegane Bratensauce<\/strong>:<\/p>\n 1 mittelgro\u00dfe M\u00f6hre<\/p>\n 1 Stange Lauch<\/p>\n 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/p>\n 4 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n 1 EL Tomatenmark<\/p>\n 300 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n 3 EL Sojasauce<\/p>\n 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/p>\n Salz, Pfeffer<\/p>\n <\/p>\n Selleriep\u00fcree<\/strong><\/p>\n 1 Sellerie<\/p>\n 1 TL Mandel- oder Cashewmus<\/p>\n Salz<\/p>\n <\/p>\n Zubereitung Hauptspeise:<\/strong><\/p>\n Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind.<\/p>\n In der Zwischenzeit die Waln\u00fcsse und Mandeln in einem Foodprozessor oder Multizerkleinerer fein hacken.<\/p>\n Den Lauch putzen und vierteln, dann in feine Streifen schneiden. Die Champignons w\u00fcrfeln. \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen, Champignons und Lauch darin anbraten. Beides darf gerne etwas Farbe bekommen. Mit den gehackten N\u00fcssen in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.<\/p>\n Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser vermengen und quellen lassen, bis die Linsen gar sind.<\/p>\n Die Nuss-Gem\u00fcse-Mischung mit Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Sojasauce vermengen. Die Linsen hinzuf\u00fcgen, gut umr\u00fchren, mit Salz abschmecken und die gequollenen Leinsamen unterr\u00fchren.<\/p>\n In einem gro\u00dfen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Acht der \u00e4u\u00dferen Wirsing- oder Wei\u00dfkohlbl\u00e4tter vorsichtig vom Kohlkopf ziehen, so dass sie ganz bleiben. In Etappen (je nach Topfgr\u00f6\u00dfe) im kochenden Wasser blanchieren, bis die Kohlbl\u00e4tter weich und formbar sind. Das dauert 3-5 Minuten.<\/p>\n W\u00e4hrenddessen die vegane Bratensauce<\/strong> vorbereiten: Die M\u00f6hre und Zwiebel sch\u00e4len und fein W\u00fcrfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In Oliven\u00f6l scharf anbraten.<\/p>\n Das Tomatenmark unterr\u00fchren und auch etwas Farbe bekommen lassen. Mit Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen. Lorbeerbl\u00e4tter und Sojasauce dazu geben und k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse ganz weich ist.<\/p>\n Die Sauce in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben, Lorbeerbl\u00e4tter herausnehmen und p\u00fcrieren. Wenn sie dir noch nicht cremig genug ist, noch etwas einkochen lassen oder falls zu cremig, noch etwas Gem\u00fcsebr\u00fche hinzuf\u00fcgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.<\/p>\n Den Backofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n Nun werden die Kohlrouladen gewickelt. Dazu schneidest du bei den Bl\u00e4ttern in einem kleinen Dreieck unten das Strunkende heraus. Gib 1- 2 EL der Linsen-Nuss-F\u00fcllung in die Mitte des Kohlblatts und dr\u00fccke sie mit den H\u00e4nden l\u00e4nglich oder rund etwas zusammen. Schlage nun zuerst die obere und untere Seite \u00fcber den Kohl. Halte sie gut fest und schlage dann die beiden Seiten“fl\u00fcgelchen“ \u00fcber die F\u00fcllung. Du kannst die Kohlrouladen mit K\u00fcchengarn umwickeln, damit sie zusammenhalten oder legst sie einfach so mit der geschlossenen Seite nach unten in die Auflaufform oder den Br\u00e4ter – das Binden empfiehlt sich, wenn du die Kohlrouladen auf dem Herd statt im Backofen weiterkochen m\u00f6chtest, was nat\u00fcrlich auch geht.<\/p>\n Verfahre so mit allen acht Kohlrouladen. Gib dann etwas von der veganen Bratensauce zwischen die Kohlrouladen, so dass der Boden des Br\u00e4ters\/der Auflauffom bedeckt ist, also etwa die H\u00e4lfte der Bratensauce. Gib die Kohlrouladen nun f\u00fcr 25 Minuten in den Backofen. Oder lass sie f\u00fcr 25 Minuten ganz leicht in einem Br\u00e4ter auf dem Herd simmern.<\/p>\n Nun kommt noch das Selleriep\u00fcree<\/strong>: Sch\u00e4le den Sellerie und schneid ihn in W\u00fcrfel. In etwas gesalzenem Wasser kochen lassen, bis die Selleriew\u00fcrfel weich sind – das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke 10-15 Minuten. Gie\u00df das restliche Wasser ab und p\u00fcriere die Selleriest\u00fccke. Gib 1 TL Mandel- oder Cashewmus hinzu und p\u00fcriere so lange, bis ein feines Selleriep\u00fcree entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Du kannst das Selleriep\u00fcree in deinem Bett, mit Bettdecke eingewickelt und Kissen draufgelegt noch warmhalten, bis die Kohlrouladen fertig sind.<\/p>\n Gib die Kohlrouladen und das Selleriep\u00fcree auf die Teller – das Selleriep\u00fcree zum Beispiel in Nockenform. R\u00fchr die restliche Bratensauce in der Auflaufform mit dem dort verbliebenen Rest Sauce zusammen und gib sie in eine Schale oder Sauciere. Servieren und ab daf\u00fcr!<\/p>\n *je nach Gr\u00f6\u00dfe der Kohlbl\u00e4tter, kann es sein, dass du etwas von der F\u00fcllung \u00fcbrig behalten wird. Bei einem eher kleinen Kohlkopf kannt du die Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung der Kohlrouladen halbieren. Alternativ kannst du aus der \u00fcbrig gebliebenen F\u00fcllung Bratlinge machen. Dazu l\u00e4sst du noch einmal 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser quellen, r\u00fchrst sie unter die Linsen-Nuss-Mischung und formst mit den H\u00e4nden Bratlinge, die du in \u00d6l anbr\u00e4tst.<\/p>\n Dessert geht immer, oder? Ich bin gro\u00dfer Fan von Nachtischen aller Art und finde immer ein Pl\u00e4tzchen f\u00fcr Eis, K\u00fcchlein oder eine feine Creme. Auch f\u00fcr diese vegane Panna Cotta mit Beerensauce<\/strong> ist bestimmt noch ein Pl\u00e4tzchen in deinem Dessertmagen frei.<\/p>\n Du brauchst f\u00fcr diese vegane Panna Cotta<\/strong> nur wenige Zutaten, sie ist leicht zuzubereiten und l\u00e4sst sich als festliches Dessert prima vorbereiten.<\/p>\n Zubereitungszeit: 20 Minuten + mind. 30 Minuten zum Abk\u00fchlen<\/p>\n Zutaten<\/strong> f\u00fcr vier Portionen:<\/p>\n 500 ml Pflanzenmilch (Mandel, Hafer oder Cashew)<\/p>\n 2 EL Mandel- oder Cashewmus<\/p>\n 1\u00a0 Vanilleschote<\/p>\n 1\/2 TL Agar Agar oder 3 TL Speisest\u00e4rke<\/p>\n 2 EL Ahornsirup (oder anderes S\u00fc\u00dfungsmittel deiner Wahl)<\/p>\n <\/p>\n 250 g TK-Himbeeren (oder eine Beerenmischung)<\/p>\n 3 EL Wasser<\/p>\n 2 EL Ahornsirup (oder anderes S\u00fc\u00dfungsmittel deiner Wahl)<\/p>\n 1 TL Zimt<\/p>\n 1\/2 EL Speisest\u00e4rke<\/p>\n Zubereitung:<\/p>\n Die Vanilleschote l\u00e4ngs aufschneiden und das Mark herausschaben Die Pflanzenmilch erw\u00e4rmen, Vanillemark und die Vanilleschote hinzuf\u00fcgen. 20 Minuten ziehen lassen, die Schote dann herausholen. Nussmus und Ahornsirup in die Vanillemilch einr\u00fchren. Wenn du Agar Agar benutzt, r\u00fchrst du es auch jetzt schon unter. Falls du Speisest\u00e4rke benutzt, nimm etwa 5 EL von der warmen Milch ab und verr\u00fchre sie in einer kleinen Schale gut mit der Speisest\u00e4rke – es d\u00fcrfen keine Kl\u00fcmpchen vorhanden sein. Falls es doch klumpt, nimm noch 1-2 EL Pflanzenmilch zus\u00e4tzlich.<\/p>\n Sobald die Pflanzenmilch-Nussmus-Mischung kocht, r\u00fchr mit einem Schneebesen die St\u00e4rkemilch ein. Gut r\u00fchren, dabei aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und in Gl\u00e4ser oder Dessertsch\u00e4lchen f\u00fcllen. Solltest du Agar Agar benutzt haben, l\u00e4sst du die Panna Cotta 3 Minuten unter R\u00fchren k\u00f6cheln und f\u00fcllst sie dann ebenfalls in Sch\u00e4lchen oder Gl\u00e4ser.<\/p>\n F\u00fcr das Beerenp\u00fcree gibst du die TK-Beeren mit Ahornsirup, Zimt und Wasser in einen Topf und bringst es zum Kochen. Sobald die Beeren zu einem Mus verkocht sind, kannst du sie durch ein feines Sieb streichen. So wird das Beerenmus feiner, da du die Kerne heraussiebst. Gib das Fruchtmus zur\u00fcck in den Topf, nimm 2 EL ab, gib noch 1 EL Wasser hinzu und r\u00fchr die Speisest\u00e4rke ein. Sobald das Fruchtmus kocht, r\u00fchrst du mit einem Schneebesen die anger\u00fchrte Speisest\u00e4rke ein. Lass das Beerenp\u00fcree noch eine Minute unter R\u00fchren k\u00f6cheln und gib es dann auf die Panna Cotta.<\/p>\n Lass die fertige Panna Cotta abk\u00fchlen und stell sie ggf. zum Abk\u00fchlen kalt (das geht im Winter zum Beispiel prima auf der Fensterbank).<\/p>\n Falls du weitere Ideen f\u00fcr dein Weihnachtsmen\u00fc suchst, wirst du hier auf dem Blog f\u00fcndig – ich habe dir ein paar Rezepte herausgesucht, die sich sehr gut f\u00fcr ein festliches veganes oder glutenfreies Men\u00fc eignen. Noch viel mehr Inspiration f\u00fcr weihnachtliches Festessen findest du auf unserem Pinterest-Board: Weihnachten Rezepte<\/a><\/strong><\/p>\n Vorspeise:<\/strong><\/p>\n Warum nicht mal exotisch? Zum Beispiel mit dieser thail\u00e4ndischen Kokos-Gem\u00fcsesuppe Tom Kha Tofu<\/a><\/p>\n Hauptspeise:<\/strong><\/p>\n eine tolle Beilage ist dieses ofenger\u00f6stete Wintergem\u00fcse<\/a> (vegan, glutenfrei, lactosefrei, nussfrei, frei von Industriezucker)<\/p>\n Kartoffelkn\u00f6delrolle gef\u00fcllt mit Champignons und Kr\u00e4utern<\/a> (vegan, glutenfrei, lactosefrei)<\/p>\n Linsen-K\u00fcrbis-Chili mit Kokos<\/a> (vegan, glutenfrei, lactosefrei, nussfrei, frei von Industriezucker)<\/p>\n Desserts:<\/strong><\/p>\n K\u00fcrbis-Tarte<\/a> (vegan, lactosefrei, frei von Industriezucker)<\/p>\n Rohvegane Lebkuchen-Torte<\/a> (vegan, glutenfrei, lactosefrei, frei von Industriezucker)<\/p>\n Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Vanillesauce werden diese schokoladigen Brownies mit Gr\u00fcnkohl<\/a> zu einem prima Dessert<\/p>\n Gesundes Bananen-Eis mit super wenig Zutaten: Nice Cream<\/a> (vegan, glutenfrei, lactosefrei, nussfrei, frei von Industriezucker)<\/p>\n <\/p>\n Was gibt es bei dir zu Weihnachten zu essen? Bist du experimentierfreudig oder klassisch unterwegs? Erz\u00e4hl mir in den Kommentaren davon.<\/p>\n <\/p>\n Ich w\u00fcnsche dir Sch\u00f6nes<\/p>\n Natalie<\/p>\n <\/p>\n P.S.: Wenn du dir die Rezepte f\u00fcr sp\u00e4ter merken m\u00f6chtest, dann kannst du dieses Bild einfach bei Pinterest pinnen:<\/p>\n![\"Lauwarmer](\"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/lauwarmer-Rotkohlsalat-mit-Orangen-und-Waln\u00fcssen.jpg\")
<\/a><\/p>\nHauptgang: Vegane und glutenfreie Kohlrouladen mit Linsen-Nuss-F\u00fcllung und veganer Bratensauce an Selleriep\u00fcree<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nDessert: Vegane Panna Cotta mit Beerensauce<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/h3>\nWeitere Rezeptideen f\u00fcr dein „frei von“ Weihnachtsmen\u00fc<\/h3>\n