{"id":278,"date":"2015-08-23T10:23:41","date_gmt":"2015-08-23T08:23:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=278"},"modified":"2015-08-23T10:25:41","modified_gmt":"2015-08-23T08:25:41","slug":"sommerrezept_ratatouille-mit-polentaschnitten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2015\/08\/23\/sommerrezept_ratatouille-mit-polentaschnitten\/","title":{"rendered":"Sommer im Topf: Ratatouille mit Polentaschnitten"},"content":{"rendered":"

In meinem Alltag spiegeln sich Jahreszeiten vor allem in zwei Dingen wider: Kleidung und Essen. Im Fr\u00fchling inhaliere ich fast schon B\u00e4rlauch, Spargel und Erdbeeren, dann gibt es eine kurze Verschnaufpause bis es Tomaten, Zucchini und Auberginen gibt. Auch die werden so richtig abgefeiert und wenn es f\u00fcr mich ein Sommeressen gibt, dann ist das Ratatouille<\/strong>. Mit reifen, fruchtigen Tomaten<\/strong>, die saftig und w\u00fcrzig riechen und Auberginen und Zucchini<\/strong>, die die Sommersonne in sich gespeichert haben \u2013 an meinem Pathos merkt ihr: Ratatouille und ich, das ist etwas Besonderes zwischen uns.<\/p>\n

Das Wunderbare an diesem Gericht ist auch, dass es sehr unaufgeregt in der Zubereitung ist: Gem\u00fcse schnippeln, in den Topf damit und schmoren lassen, w\u00e4hrend man schon drau\u00dfen auf der Terrasse sitzt und sich die Sonne auf den Bauch scheinen l\u00e4sst.<\/p>\n

Au\u00dferdem l\u00e4sst es sich super einkochen oder einfrieren und damit den Sommer konservieren. Irgendwann hat man sich auch an Ratatouille \u00fcbergessen \u2013 und au\u00dferdem kommt dann die K\u00fcrbissaison, der man sich widmen muss! Aber wenn man dann im Januar oder Februar ein Gl\u00e4schen eingekochtes Ratatouille hervorzaubert, wei\u00df man wieder, dass auch der Winter irgendwann vorbei gehen wird. Aber so weit ist es ja zum Gl\u00fcck noch lange nicht und darum widmen wir uns lieber dem Sommer:<\/p>\n

\"Veggie<\/a><\/p>\n

F\u00fcr 4 Portionen Ratatouille<\/strong> ben\u00f6tigt ihr folgende Zutaten:<\/p>\n

Auberginen, ca. 400-500g<\/p>\n

Zucchini, ca. 400-500g<\/p>\n

1 gelbe \/ 1 rote Paprika<\/p>\n

600g Tomaten oder eine gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten<\/p>\n

2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel<\/p>\n

2 Knoblauchzehen<\/p>\n

4-5 \u00c4ste Thymian (oder einen halben TL getrockneten Thymian)<\/p>\n

eine Handvoll Basilikumbl\u00e4tter<\/p>\n

\u00d6L zum Braten<\/p>\n

Salz, Pfeffer<\/p>\n

Polentaschnitten
\n<\/strong><\/p>\n

250g Polenta (Maisgrie\u00df)<\/p>\n

500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n

350 ml Milch (oder einfach durch Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzen)<\/p>\n

1 Schalotte oder kleine Zwiebel<\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/p>\n

Je zwei Zweige Thymian und Oregano (oder zwei halbe, gestrichene Teel\u00f6ffel der getrockneten Kr\u00e4uter)<\/p>\n

Ein guter (!) Essl\u00f6ffel Butter oder Alsan<\/p>\n

Etwa 40-50g Pecorino oder Parmesan (alternativ: 1 TL Hefeflocken)<\/p>\n

Salz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n

Raps\u00f6l (oder anderes \u00d6l), etwas Butter\/Alsan und Mehl zum Braten<\/p>\n

F\u00fcr das Ratatouille<\/strong> einen gro\u00dfen Topf bereitstellen. Auberginen und Zucchini waschen und in nicht zu feine W\u00fcrfel schneiden \u2013 wir schmoren das Ratatouille so richtig sch\u00f6n, aber es sollen nachher noch Gem\u00fcsest\u00fccke zu erkennen und schmecken sein. Auch die Paprika k\u00f6nnen schon vorbereitet und gew\u00fcrfelt werden, diese kommen aber etwas sp\u00e4ter in den Topf.<\/p>\n

Auch die Tomaten werden gew\u00fcrfelt und eventuell vorher geh\u00e4utet, je nach Geschmack, haben ihren Auftritt aber auch erst etwas sp\u00e4ter.<\/p>\n

Die Zucchini- und Auberginenw\u00fcrfel in z.B Raps\u00f6l einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, parallel Schalotten oder Zwiebel und Knoblauch in feine W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Sobald das Gem\u00fcse etwas Farbe bekommen hat, werden die Tomaten und die Paprikaw\u00fcrfel dazugegeben.<\/p>\n

Nun etwas salzen und die Thymianzweige hinzugeben, Deckel darauf und bei niedriger Hitze ganz leicht k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Nun zu den Polentaschnitten<\/strong>: Hierf\u00fcr werden zun\u00e4chst die Zwiebel oder Schalotte und den Knoblauch w\u00fcrfeln. Einen gro\u00dfz\u00fcgigen (aber wirklich!) Essl\u00f6ffel Butter oder Alsan in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebelw\u00fcrfel und gehackten Knoblauch sowie auch die Kr\u00e4uter hineingeben. Solange and\u00fcnsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit der Milch und der Br\u00fche abl\u00f6schen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat w\u00fcrzen und 15 Minuten ziehen lassen, die Herdplatte dabei ausschalten.<\/p>\n

Die Mischung gie\u00dft ihr anschlie\u00dfend durch ein Sieb ab \u2013 Achtung, wichtig: Die Fl\u00fcssigkeit wird aufgefangen. Diese wieder zur\u00fcck in den Topf geben, noch einmal erhitzen und die Polenta einr\u00fchren. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Pecorino oder Parmesan reiben und in die Polenta r\u00fchren oder ihr r\u00fchrt 1 TL Hefeflocken unter. Die Polenta abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen \u2013 sie darf sch\u00f6n w\u00fcrzig sein, aber auch das Ratatouille wird geschmacklich ordentlich Bums haben, darum darf die Polenta auch etwas zarter gew\u00fcrzt daherkommen.<\/p>\n

\"Veggie<\/a><\/p>\n

Nehmt nun ein Backblech und legt \u00fcber etwas mehr als die H\u00e4lfte Frischhaltefolie aus, auch \u00fcber den Rand. Die Polentamasse wird nun auf dieser H\u00e4lfte des Backblechs gleichm\u00e4\u00dfig verstrichen, nicht zu d\u00fcnn. Ein Tipp: Das funktioniert besonders gut, wenn ihr die Polenta mit einem Essl\u00f6ffel auf das Backblech gebt und grob verstreicht, f\u00fcr die Gleichm\u00e4\u00dfigkeit und glatte Oberfl\u00e4che ist es am besten, wenn ihr eure Finger mit etwas Wasser anfeuchtet und die Polenta mit den Fingern weiter verstreicht, da sie sehr am Besteck, mit dem ihr sie verstreicht, kleben wird.<\/p>\n

Lasst die Polenta auf dem Backblech nun komplett abk\u00fchlen.<\/p>\n

Wenn ihr das Ratatouille nicht gern sehr weich und zu einer Art Ragout verkocht m\u00f6gt, k\u00f6nnt ihr die Herdplatte nun ausschalten und es sp\u00e4ter, wenn die Polentaschnitten zubereitet werden, einfach abschmecken und noch einmal erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Wenn die Polenta abgek\u00fchlt ist, schneidet ihr sie in breite Streifen, Quadrate oder Rauten. Erhitzt \u00d6l (etwa 3 EL) und etwas Butter\/Alsan (2 TL) in einer (Grill-)Pfanne. Gebt etwas Mehl auf einen tiefen Teller und wendet eure Polentaschnitten von allen Seiten darin. Nun werden sie von beiden Seiten angebraten \u2013 ich empfehle, sie wirklich nur einmal zu wenden und auch bei der ersten Seite nicht zu zaghaft zu sein und zu schnell zu wenden. Sonst bleibt leider die ganze knusprige Kruste in der Pfanne kleben. Lieber \u00f6fter mal hin und her schuckeln oder mit dem Pfannenwender etwas bewegen und dann einmal wenden.<\/p>\n

Ihr k\u00f6nnt euren Backofen auf etwa 50 Grad heizen und die Polentaschnitten nach dem Braten darin warmhalten.<\/p>\n

Endspurt f\u00fcr das Ratatouille<\/strong>: Fischt die Thymianzweige heraus und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Wenn ihr das Gef\u00fchl habt, irgendetwas fehlt geschmacklich, k\u00f6nnt ihr etwas Zucker (1\/3 Teel\u00f6ffel) hineingeben oder einen guten TL Butter\/Alsan \u2013 das unterst\u00fctzt den Geschmack vor allem der Tomaten noch mal.<\/p>\n

Die Basilikumbl\u00e4tter hacken und kurz vorm Servieren unterr\u00fchren, dann k\u00f6nnt ihr das Ratatouille zu den Polentaschnitten anrichten und es euch schmecken lassen.<\/p>\n

P.S: Das Ratatouille schmeckt auch ganz toll mit Baguette oder Chiabatta, Reis oder ihr bereitet die Polenta wie beschrieben zu, aber statt sie auf ein Backblech zu streichen und anschlie\u00dfend zu braten, k\u00f6nnt ihr sie mit Hilfe von zwei Essl\u00f6ffeln zu Nocken formen und in dieser cremigen Variante zum Ratatouille servieren.<\/p>\n

Was ist f\u00fcr euch so ein typisches Sommergericht?<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch Sch\u00f6nes<\/p>\n

Natalie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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