{"id":368,"date":"2015-09-26T11:26:56","date_gmt":"2015-09-26T09:26:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=368"},"modified":"2015-09-30T12:01:01","modified_gmt":"2015-09-30T10:01:01","slug":"weil-der-hebst-sich-nicht-mehr-leugnen-laesst-kartoffelknoedelrolle-gefuellt-mit-pilzen-und-kraeutern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2015\/09\/26\/weil-der-hebst-sich-nicht-mehr-leugnen-laesst-kartoffelknoedelrolle-gefuellt-mit-pilzen-und-kraeutern\/","title":{"rendered":"Weil der Herbst sich nicht mehr leugnen l\u00e4sst: Kartoffelkn\u00f6delrolle gef\u00fcllt mit Pilzen und Kr\u00e4utern"},"content":{"rendered":"

Als ich im August zum ersten Mal K\u00fcrbisse auf dem Markt sah, dachte ich: „Pff. Herbst. Bleib wech!“ Aber gar nicht so viel Zeit sp\u00e4ter konnte man morgens nicht mehr ohne Jacke aus dem Haus, der karierte Lieblingsschal wurde auch schon hervorgekramt und als dann die ersten K\u00fcrbisrezepte in Zeitschriften und auf Blogs aufploppten, habe ich mich geschlagen gegeben. Herbst<\/strong> also. Das Leben kann ja nicht nur Freibadpommes, Sonnenmilch und Erdbeereis sein. Jaja. Auch Bl\u00e4tterrascheln, Kakaoschl\u00fcrfen und Kuscheldecke haben ihre Zeit<\/p>\n

Wer jetzt ein K\u00fcrbisrezept erwartet, liegt falsch und hat die \u00dcbrschrift nicht gelesen. Aus einfachen Zutaten, im Grunde Kartoffeln, Pilze, N\u00fcsse und Kr\u00e4uter, machen wir ein hebstliches Gericht, dass ein prima Veggie-Sonntagsessen ist oder tr\u00fcbe Wochentage aufhellt, das den Sommer noch mal dank einer fruchtigen Tomatensalsa streift. Weil Kartoffelkl\u00f6\u00dfe schon ein bisschen zu sehr nach Weihnachten klingen, wandeln wir das einfach ein bisschen ab und f\u00fcllen eine Kartoffelkn\u00f6delrolle mit Pilzen, Kr\u00e4utern und N\u00fcssen<\/strong>.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr eine Kartoffelkn\u00f6delrolle (6 Personen)<\/h3>\n

Kartoffelteig<\/h4>\n

750g mehligkochende Kartoffeln<\/p>\n

150g Kartoffelmehl<\/p>\n

75g (Mais-)Grie\u00df<\/p>\n

1 Ei oder 1 TL Johannisbrotkernmehl<\/p>\n

Salz, frisch geriebene Muskatnuss<\/p>\n

F\u00fcllung<\/h4>\n

1 kleine Zwiebel<\/p>\n

400g Pilze – braune Champigons oder eine Mischung zum Beispiel aus Champignons, Kr\u00e4utersaitling und Austernpilzen<\/p>\n

50g Waln\u00fcsse<\/p>\n

30g Haseln\u00fcsse<\/p>\n

1\/2 Bund Petersilie oder 4 EL gehackte Petersilie<\/p>\n

10 St\u00e4ngel Thymian oder 1TL getrockneter Thymian<\/p>\n

Salz und Pfeffer<\/p>\n

Tomatensalsa<\/h4>\n

250g richtig sch\u00f6n reife Tomaten<\/p>\n

eine Handvoll Basilikumbl\u00e4tter<\/p>\n

1 TL Apfelessig<\/p>\n

Salz, Pfeffer, brauner Zucker<\/p>\n

\"Kartoffelrolle-mit-Pilzfuellung_veggie-und-frei-von_blog\"<\/a><\/h4>\n

Zubereitung<\/h4>\n

Die ungesch\u00e4lten Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit wird die F\u00fcllung<\/strong> zubereitet: Dazu wird die Zwiebel in feine W\u00fcrfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas \u00d6l angeschwitzt. Die Pilze ggf. von Sand reinigen und in etwa fingernagelgro\u00dfe St\u00fccke schneiden. In die Pfanne geben und braten, bis sie sch\u00f6n Farbe bekommen. Salzen und Pfeffern, die Kr\u00e4uter hinzugeben und unterr\u00fchren, beiseite stellen. Die Waln\u00fcsse klein hacken und in einer Pfanne ohne \u00d6l kurz etwas anr\u00f6sten, bis sie anfangen zu d\u00fcften. Unter die Pilz-Kr\u00e4uter-Mischung r\u00fchren. Anschlie\u00dfend werden die Haseln\u00fcsse ebenfalls ger\u00f6stet. Nun l\u00e4sst sich die Haut gut abl\u00f6sen und wenn die N\u00fcsse noch etwas warm sind, kann man sie leicht mit der breiten Seite eines Messer zerdr\u00fccken, sodass grobe St\u00fccke entstehen. Die so gehackten Haseln\u00fcsse ebenfalls unter die Pilzmischung heben.<\/p>\n

Die Kartoffeln<\/strong> abgie\u00dfen, pellen und noch hei\u00df durch eine Kartoffelpresse in eine Sch\u00fcssel dr\u00fccken oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Salzen (etwa ein 1\/2 TL), Grie\u00df, Kartoffelmehl und etwas geriebenen Muskat zu den Kartoffeln geben. Das Eis hineinschlagen oder 1 TL Johannisbrotkernmehl mit 1 EL Wasser verr\u00fchren und zu der Kartoffelmasse geben. Mit den Knethaken des Handr\u00fchrger\u00e4ts oder den H\u00e4nden (Achtung, hei\u00df!) wird die Kartoffelmasse nun zu einem geschmeidigen Teig geknetet.<\/p>\n

Diesen Teig<\/strong> nun entweder auf die bemehlte oder mit Grie\u00df bestreute Arbeitsfl\u00e4che geben oder aber ein 50cm langes St\u00fcck Alufolie mit einem ebenso langen St\u00fcck Frischhaltefolie belegen. Den Teig auf der gew\u00e4hlten Fl\u00e4che ausrollen. Sollte das mit dem Nudelholz schrierig sein, k\u00f6nnt ihr eure H\u00e4nde mit etwas Wasser anfeuchten und den Teig so zu einem Rechteck von etwa 30x25cm dr\u00fccken. Solltet ihr den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che ohne Folie darunter ausgerollt haben, nehmt ihr nun ein sauberes Geschirrhandtuch, macht es nass, dr\u00fcckt es aus, dass es noch etwas mehr als feucht ist und legt es an die obere lange Kante des Teiges. Die Teigplatte wird nun auf das Geschirrhandtuch gelegt.<\/p>\n

Jetzt wird die F\u00fcllung auf dem Teig verteilt<\/strong>. Dazu lasst ihr an den R\u00e4ndern jeweils mindestens 3cm frei. Der Teig wird danach von der langen Seite her aufgerollt. Das geht am besten, wenn ihr mit den Daumen rollt und die Teigrolle mit den Fingern f\u00fchrt und zusammendr\u00fcckt. Rollt die Rolle sch\u00f6n fest zusammen, aber vorsicht, dass der Kartoffelteig nicht rei\u00dft. Zum Schluss wickelt ihr die Rolle entweder in der Frischhalte- und Alufolie fest ein und dreht die Enden gut zusammen oder das gleiche im feuchten Geschirrhandtuch. Dabei bindet ihr die Enden fest mit Paketschnur (sofern sie aus nat\u00fcrlichen, hitzebest\u00e4ndigen Materialien) oder Wurstgarn\/Bakerstwine fest zu.<\/p>\n

\"Kartoffelrolle-mit-Pilzfuellung_veggie-und-frei-von_blog2\"<\/a>Solltet ihr keinen so gro\u00dfen\u00a0 Br\u00e4ter haben, in dem ihr die Kartoffelrolle nun garen k\u00f6nnt, k\u00f6nnt ihr euren Backofen auf 200 Grad Umluft einschalten und die Fettpfanne (das tiefe Backblech) etwa zweifingerhoch mit Wasser f\u00fcllen. Gebt 1 TL Salz in das Wasser und legt die eingewickelte Kartoffelrolle auf die Fettpfanne. Oder ihr f\u00fcllt einen Br\u00e4ter mit Wasser, salzt es und gebt die Kartoffelrolle hier hinein. Sie muss 30 Minuten im Backofen oder Br\u00e4ter k\u00f6cheln.<\/p>\n

F\u00fcr die Tomatensalsa<\/strong> w\u00fcrfelt ihr die Tomaten in feine St\u00fccke, hackt die Baslikumbl\u00e4tter, gebt 1 TL Apfel- oder anderes Obstessig hinein. Nun wird noch mit einer guten Prise braunem Zucker (optional), Salz und Pfeffer abgeschmeckt.<\/p>\n

Nach den drei\u00dfig Minuten lasst ihr die Kartoffelrolle<\/strong> kurz etwas abk\u00fchlen und wickelt sie dann aus dem Handtuch oder der Folie. Ihr k\u00f6nt sie nun in 3-4cm breite St\u00fccke schneiden und direkt servieren oder bratet die Scheiben in einer Pfanne mit \u00d6l und Butter\/Alsan etwas an.<\/p>\n

Die Kartoffelrolle l\u00e4sst sich in Frischhaltefolie gewickelt\u00a0 zwei Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

Variationen<\/h4>\n

Ihr k\u00f6nnt die F\u00fcllung der Kartoffelrolle auch variieren, zum Beispiel einen w\u00fcrzigen K\u00e4se zu den Pilzen geben, sie mit Spinat oder einer bunten Kr\u00e4utermischung f\u00fcllen.<\/p>\n

Statt der Tomatensalsa w\u00fcrde auch gut ein Petersilienpesto<\/strong> passen. Gebt ein Bund Petersilie in einen Foodprozessor\/Multizerkleinerer, reibt die Schale einer\u00a0 Bio-Zitrone hinein, r\u00f6stet N\u00fcsse oder Kerne eurer Wahl an (Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne, Pinienkerne, Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Cashews) und gibt 75ml Oliven\u00f6l dazu. P\u00fcriert die Zutaten dann zu einem Pesto, ggf. noch etwas \u00d6l hinzuf\u00fcgen. Wer mag kann noch Parmesan oder Pecorino hineinreiben.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch Sch\u00f6nes<\/p>\n

Natalie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als ich im August zum ersten Mal K\u00fcrbisse auf dem Markt sah, dachte ich: „Pff. Herbst. Bleib wech!“ Aber gar nicht so viel Zeit sp\u00e4ter konnte man morgens nicht mehr ohne Jacke aus dem Haus, der karierte Lieblingsschal wurde auch… Weiterlesen →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":371,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[25,17,49,34,19,21,16,35,9,38],"class_list":["post-368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-frei-von","tag-glutenfrei","tag-herbst","tag-kochen","tag-lactosefrei","tag-rezept","tag-vegan","tag-vegetarisch","tag-veggie","tag-veggie-frei-von"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Kartoffelrolle-mit-Pilzfuellung_veggie-und-frei-von_blog2.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=368"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":395,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions\/395"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}