{"id":718,"date":"2016-01-11T17:24:18","date_gmt":"2016-01-11T16:24:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=718"},"modified":"2016-01-08T14:44:38","modified_gmt":"2016-01-08T13:44:38","slug":"die-zukunft-isst-gesund-ein-interview-mit-niko-rittenau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2016\/01\/11\/die-zukunft-isst-gesund-ein-interview-mit-niko-rittenau\/","title":{"rendered":"Die Zukunft isst gesund &#8211; Ein Interview mit Niko Rittenau"},"content":{"rendered":"<p>K\u00e4rnten. Wien. Los Angeles. Berlin.<br \/>\nNiko Rittenau, Koch und Ern\u00e4hrungsberater, hat trotz seines jungen Alters schon viel erlebt. F\u00fcr all jene, die er mit seinem Vortrag &#8222;Clean Eating &#8211; Neues Verst\u00e4ndnis veganer Ern\u00e4hrung&#8220; auf der <strong>veggie &amp; frei von<\/strong> im vergangenen November noch nicht begeistert hat, gibt&#8217;s jetzt die Chance auf ein erstes Kennenlernen!<br \/>\nWir sprachen mit dem geb\u00fcrtigen \u00d6sterreicher dar\u00fcber, warum &#8222;vegan&#8220; und &#8222;nachhaltig&#8220; nicht immer Hand in Hand gehen, wie seine fleischlos-leckeren Festtagsgerichte aussahen und warum Berlin die Veggie-Hauptstadt Europas ist.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"676\" height=\"380\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4a2hAYvRFKk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Niko, du hast in deinem jungen Alter schon wirklich viel erlebt. F\u00fcr unsere Leser, die dich noch nicht kennen: Was hat sich dazu bewegt, dich vegan zu ern\u00e4hren und Ern\u00e4hrungsberater zu werden?<\/strong><\/p>\n<p>Die Beweggr\u00fcnde f\u00fcr eine vegane Ern\u00e4hrung waren f\u00fcr mich vielseitig. Als ich erfahren habe, welche Auswirkungen die Massenproduktion von tierischen Lebensmitteln auf Umwelt, Tiere und letztlich auch die Menschen hat, wollte ich nicht mehr Teil dessen sein und habe mit dem Veganismus einen Lebensentwurf gefunden, der meinen pers\u00f6nlichen Idealen sehr nahe kommt. Ich versuche aber nicht nur vegan zu leben, sondern auch generell nachhaltig. Als ich w\u00e4hrend meiner Jugend gemerkt habe, welchen Einfluss Ern\u00e4hrung auf K\u00f6rper, Leistungsf\u00e4higkeit und Gesundheit hat, war relativ schnell klar, dass ich mein Wissen in diesem Bereich vertiefen m\u00f6chte. So konnte ich mir und anderen zeigen, wie man den besten Weg in Sachen Gesundheit, Nachhaltigkeit und Ethik in der eigenen Ern\u00e4hrung finden kann. Deshalb habe ich 2013 mein Bachelorstudium in Ern\u00e4hrungsberatung begonnen und vertiefend noch weitere Fortbildungen &#8211; wie den \u00e4rztlichen gepr\u00fcften Ern\u00e4hrungsberater mit Schwerpunkt auf vegane Ern\u00e4hrung oder den Gourmet Raw Food Chef \u2013 absolviert.<\/p>\n<p><strong>Das Thema \u201evegan\u201c bekommt immer mehr Anerkennung. Macht sich das bei deinen Supperclubs, Workshops und Vortr\u00e4gen bemerkbar? Wenn ja, inwiefern?<\/strong><\/p>\n<p>Ich lebe seit 2013 in Deutschland und merke definitiv, wie das Interesse am Thema \u201evegan\u201c Jahr f\u00fcr Jahr steigt. Auch das Interesse an meinen Vortr\u00e4gen und Events war von Beginn an sehr gro\u00df und hat mir nochmals deutlich gezeigt, wie gro\u00df das Bed\u00fcrfnis nach einer gesunden und nachhaltigen Lebensweise in der Bev\u00f6lkerung ist. \u201eDie Welt\u201c hat im Januar diesen Jahres geschrieben: \u201eVegan ist das neue Bio\u201c und hat damit auf den starken Zuspruch in der Gesellschaft verwiesen, den die Biobewegung vor einigen Jahren hatte. Aber weder \u201eBio\u201c noch \u201evegan\u201c ist ein Trend im klassischen Sinne, sondern ein Wertewandel in unserer Gesellschaft hin zu mehr Bewusstsein und Nachhaltigkeit. Und im Gegensatz zu kurzlebigen Trends sehe ich hier eine langfristige Ver\u00e4nderung kommen. Das prophezeien auch Zukunftsforscher wie Hanni R\u00fctzler vom Zukunftsinstitut in Wien, die schon 2010 in ihrem Buch \u201eFood Change\u201c geschrieben hat: \u201edie Zukunft is(s)t vegetarisch.\u201c Anhand der Entwicklung seit 2010 w\u00fcrde sie heute wahrscheinlich schreiben, dass die Zukunft vegan ist. Dabei geht es gar nicht darum, dass jeder Mensch zu jedem Zeitpunkt immer komplett vegan leben muss. Aber eine drastische Reduktion des Konsums an tierischen Produkten ist der einzige Weg, wie wir als Welt existieren k\u00f6nnen. L\u00e4uft es so weiter wie bisher \u2013 vom Essen \u00fcber viele weitere Industriezweige \u2013 zerst\u00f6ren wir uns selbst die Lebensgrundlage. Aber ich sehe ja \u00fcberall auf der Welt, wie sich Menschen Gedanken machen und versuchen, Ver\u00e4nderungen anzusto\u00dfen. Und jeder von uns kann Teil dieser positiven Ver\u00e4nderung sein \u2013 einfach dadurch, wie wir leben, einkaufen und essen.<\/p>\n<p><strong>Gibt es deiner Meinung nach auch negative Aspekte in der veganen Community?<\/strong><\/p>\n<p>Der wichtigste Punkt ist es, dass die vegane Community nicht nur darauf achtet, dass Produkte frei von tierischen Bestandteilen sind, sondern auch, dass sie nachhaltig und fair produziert werden. Es bringt nichts, wenn ein Gericht zwar frei von tierischen Bestandteilen ist, aber die Zutaten vom anderen Ende der Welt kommen, konventionell in minderwertigen B\u00f6den angebaut und die Produzenten in der Wertsch\u00f6pfungskette ausgenutzt wurden. So erh\u00e4lt man weder f\u00fcr die eigene Gesundheit, noch f\u00fcr die Gesundheit des Planeten ein wertvolles Produkt.<\/p>\n<p><strong>Welche Botschaft m\u00f6chtest du als Ern\u00e4hrungsberater prim\u00e4r vermitteln?<\/strong><\/p>\n<p>Ich m\u00f6chte aufzeigen, wie man sich lecker, aber auch gleichzeitig gesund und nachhaltig ern\u00e4hren kann und welchen gro\u00dfen Einfluss unsere t\u00e4gliche Nahrung auf uns und den Planeten hat. Wobei mein Ansatz in der Ern\u00e4hrungsberatung weit dar\u00fcber hinausgeht, was wir zu uns nehmen. Denn das Thema der Gesundheit ist zu komplex, um es auf unser Essverhalten zu reduzieren. Ein ganzheitlicher Blick auf Gesundheit im Sinne einer Gesundheits- anstatt einer Ern\u00e4hrungspyramide ist auch das Thema meines ersten Buches, welches in 2017 erscheinen wird. Aber nat\u00fcrlich spielt essen auch in diesem Modell eine sehr entscheidende Rolle.<\/p>\n<p><strong>Du beschreibst Berlin als \u201eVeggie-Hauptstadt\u201c Europas. Inwiefern zeigt sich das<\/strong>? <strong>(Vor allem auch im Vergleich zu deiner Heimatstadt K\u00e4rnten und deinem sp\u00e4teren Wohnort Wien?)<\/strong><\/p>\n<p>Berlin ist f\u00fcr mich definitiv die Veggie-Hauptstadt Europas, wobei St\u00e4dte wie Wien und Barcelona auch m\u00e4chtig Gas geben! Auch die Restaurantapp \u201eHappyCow\u201c hat Berlin auf Platz eins der Top 5 veganen St\u00e4dte der Welt gew\u00e4hlt \u2013 noch vor New York und Portland. In Berlin gibt es einfach alles, was man sich w\u00fcnschen kann \u2013 von richtig guten veganen Restaurants (und jeder Menge Restaurants mit veganen Optionen) \u00fcber viele vegane Superm\u00e4rkte, Bekleidungs- und Schuhgesch\u00e4fte bis hin zu den zahlreichen veganen Events, Messen und Supper Clubs. Auch die generelle Akzeptanz f\u00fcr die vegane Idee in Berlin ist sehr gro\u00df. Das merke ich vor allem, wenn ich ab und zu zur\u00fcck in meine Heimatstadt Klagenfurt in K\u00e4rnten komme. Dort tut sich zwar seit letztem Jahr auch immer mehr, aber das Angebot ist verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gering. In Wien, wo ich vor meinem Umzug nach Berlin gelebt habe, tut sich seit einiger Zeit unglaublich viel und ich freue mich jedes Mal, wenn mich meine Wege nach Wien zur\u00fcckf\u00fchren.<\/p>\n<p><strong>Du hast au\u00dferdem in Kalifornien eine Ausbildung zum Rawfood Chef absolviert. In Europa erh\u00e4lt man den Eindruck, dass die vegane Szene in Szenemetropolen der USA bereits stark etabliert ist. Wie hast du dies dort erlebt?<\/strong><\/p>\n<p>Ich habe im Mai 2014 eine Weiterbildung zum \u201eGourmet Raw Food Chef\u201c am Matthew Kenney Institut in Kalifornien absolviert, um noch mehr \u00fcber gesunde und gleichzeitig schmackhafte K\u00fcche zu lernen. In Metropolen wie Los Angeles oder New York, aber auch in etwas kleineren St\u00e4dten wie San Francisco oder Portland gibt es ein sehr vielf\u00e4ltiges veganes Angebot. Gerade in Los Angeles ist das Thema Gesundheit ja omnipr\u00e4sent und so greifen auch Nicht-veganer dort sehr gerne zu pflanzlichen Gerichten und Green Juices.<\/p>\n<p><strong>Weihnachten liegt nur weniger Tage zur\u00fcck.\u00a0Dieses Fest assoziieren viele Menschen mit deftigen Braten. Wie sah dein pers\u00f6nliches, veganes Weihnachtsmen\u00fc aus?<\/strong><\/p>\n<p>Da ich in diesem Jahr \u00fcber Weihnachten und Neujahr meine Ausbildung zum Yogalehrer absolviert habe, bin ich im Ashram nicht zum Kochen gekommen. Da die K\u00fcchencrew dort aber hervorragend vegan gekocht hat, musste ich mir um mein Essen zu Weihnachten keine Sorgen machen. Aber klar, klassische Weihnachtsgerichte sind sehr fleischlastig. Ein leichteres und sehr inspirierendes Weihnachtsmen\u00fc hat Lea Green auf ihrem Blog <strong><a href=\"http:\/\/www.veggie.es\" target=\"_blank\">veggi.es<\/a> <\/strong>ver\u00f6ffentlicht. Bei ihr gab es zur Vorspeise karamellisierten Radicchio mit Birnen und Zimtcreme, als Hauptspeise Pastinaken-Wirsing-Risotto mit ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und zum Dessert Avocado-Schokocreme mit Dattelkaramell. Bei so einem leckeren Men\u00fc w\u00fcrden bei mir keine W\u00fcnsche mehr offen bleiben.<\/p>\n<p><strong>Was sind deine Pl\u00e4ne f\u00fcrs Jahr 2016?<\/strong><\/p>\n<p>2016 wird ein super Jahr voller Projekte werden. Im Fr\u00fchjahr und Herbst werde ich auf sehr vielen Messen, Kongressen und Festivals Vortr\u00e4ge halten und gemeinsam mit meinem Team meinen Youtube Channel aufbauen, in dem wir viele spannende Videos rund um die Themen Ern\u00e4hrung und Gesundheit ver\u00f6ffentlichen werden. Au\u00dferdem startet ab April wieder meine Supper-Club-Reihe in Berlin, in der ich mit meinem Team vegane Pop-up Dinner veranstalte. Ab Mai starten dann auch mehrere 1-w\u00f6chige Ern\u00e4hrungs- und Yogaretreats mit mir und ich werde f\u00fcr einige Magazine und Blogs regelm\u00e4\u00dfig Kolumnen schreiben. Ab der zweiten Jahresh\u00e4lfte widme ich mich dann verst\u00e4rkt meinem ersten Buch, welches mein Verst\u00e4ndnis von bedarfsgerechter pflanzlicher Ern\u00e4hrung und meine Vision von ganzheitlicher Gesundheitsberatung zum Thema haben wird. Alle Infos \u00fcber meine kommenden Events und Auftritte gibt es auf meiner Facebookseite \u201eNiko Rittenau\u201c oder \u00fcber meinen Newsletter auf <strong><a href=\"http:\/\/www.nikorittenau.com\" target=\"_blank\">www.nikorittenau.com<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Und auch auf der <strong>veggie\u00a0 &amp; frei von 2016<\/strong> wird Niko wieder mit von der Partie sein. Ein bisschen Zeit haben wir bis dahin ja noch, trotzdem freuen wir uns schon!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00e4rnten. Wien. Los Angeles. Berlin. Niko Rittenau, Koch und Ern\u00e4hrungsberater, hat trotz seines jungen Alters schon viel erlebt. F\u00fcr all jene, die er mit seinem Vortrag &#8222;Clean Eating &#8211; Neues Verst\u00e4ndnis veganer Ern\u00e4hrung&#8220; auf der veggie &amp; frei von im&#8230; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2016\/01\/11\/die-zukunft-isst-gesund-ein-interview-mit-niko-rittenau\/\">Weiterlesen &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[83,82,39,79,80,16,38,81],"class_list":["post-718","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-ernaehrungsberater","tag-interview","tag-koch","tag-niko-rittenau","tag-roh","tag-vegan","tag-veggie-frei-von","tag-veggie-frei-von-2016"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=718"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":723,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/718\/revisions\/723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}