{"id":802,"date":"2016-04-29T17:15:09","date_gmt":"2016-04-29T15:15:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=802"},"modified":"2016-04-28T17:37:47","modified_gmt":"2016-04-28T15:37:47","slug":"einfach-gute-gemuesekueche-ein-interview-mit-sebastian-copien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2016\/04\/29\/einfach-gute-gemuesekueche-ein-interview-mit-sebastian-copien\/","title":{"rendered":"Einfach gute Gem\u00fcsek\u00fcche – ein Interview mit Sebastian Copien"},"content":{"rendered":"

Er ist Kochlehrer, Kochbuchautor, Surfer und leidenschaftlicher Gem\u00fcseg\u00e4rtner: Sebastian Copien.
\nBereits im vergangenen Jahr hat er sich mit seinem traumhaften Rote-Beete-Risotto in die Herzen der veggie & frei von<\/strong> Besucher sowie der unserer Journalisten gekocht.
\nAuch im Jahr 2016 ist der charmante M\u00fcnchner wieder mit von der Partie! Als kleinen Vorgeschmack auf sein Programm im November sprachen wir mit ihm \u00fcber die leckersten Gem\u00fcsesorten, die der Winter zu bieten hat,\u00a0das bunte Event-Angebot in seiner Kochschule\u00a0sowie den gr\u00f6\u00dften kursierenden Irrtum der veganen Lebensweise. Viel Spa\u00df!<\/p>\n


\nSebastian, wir beginnen das Interview mit vermutlich der Frage, die dir jeder zun\u00e4chst stellt. Was hat dich dazu bewogen, deine Ern\u00e4hrung auf vegan umzustellen?<\/strong><\/p>\n

Ich war von klein auf schon immer interessiert am Thema Essen und Kochen und immer gern mit in der K\u00fcche dabei – wo und wann auch immer gekocht wurde. Als ich mein erstes Gericht selbst zubereitet habe, war ich 12 Jahre alt. Seitdem hat mich das Kochen nicht mehr losgelassen.
\nEs gibt f\u00fcr mich nur wenige Dinge, die mich so gl\u00fccklich machen, wie hinterm Herd zu stehen. Mit allen Sinnen neue Gerichte zu entwickeln und meine Erfahrungen an interessierte Menschen weiterzugeben – daf\u00fcr brenne ich. Etwas mit Herz und Leidenschaft zu kochen und danach zu sehen, wie sehr die G\u00e4ste das Ergebnis zu sch\u00e4tzen wissen und eine tolle Zeit beim Essen haben, ist einfach super!
\nIch habe fr\u00fcher viel Fleisch gegessen und auch beruflich damit gekocht. Dann habe ich angefangen, mich mit vegetarischer und veganer Ern\u00e4hrung zu besch\u00e4ftigen und dabei entdeckt, dass so viel mehr in der pflanzlichen K\u00fcche steckt, als man denkt. Es erwarten einen eine unglaubliche Vielfalt an Farben, Formen und Geschm\u00e4cken, die einfach Freude machen und Kraft geben.
\nMeinen Zugang zur veganen K\u00fcche habe ich nicht durch gesundheitliche oder ethische, sondern durch handwerkliche Aspekte gewonnen. Die vielen M\u00f6glichkeiten haben mich total inspiriert. Es hat mich fasziniert, ohne tierische Produkte unglaubliche Kreationen auf Teller zaubern zu k\u00f6nnen.
\nNach diesem Schritt habe ich mir irgendwann die Frage gestellt, ob ich die Tiere, die ich dauernd esse, selbst schlachten k\u00f6nnte. Die Antwort war mir schnell klar. Da ich es selbst nicht tun k\u00f6nnte, habe ich meine Konsequenzen gezogen und meine Lebensweise umgestellt.<\/p>\n

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Wie hat M\u00fcnchen darauf reagiert, als du dort deine vegane Kochschule er\u00f6ffnet hast? Hattest du es in der \u201eHochburg der Haxe und des Brathendls\u201c anf\u00e4nglich nicht sehr schwer?<\/strong><\/p>\n

M\u00fcnchen hat super darauf reagiert! Meine veganen Kochkurse wurden von Anfang an sehr gut angenommen. Das hat aber auch sicherlich damit zu tun, dass ich schon jahrelang Kochkurse und \u2013events in M\u00fcnchen veranstaltet habe und kein Neuling der Branche mehr war.
\nDer wichtigere Punkt ist aber, dass ich meinen Job wirklich mit Leib und Seele mache und es f\u00fcr mich nichts sch\u00f6neres gibt, als meine Erfahrungen aus der veganen K\u00fcche mit den Kursteilnehmern zu teilen. Da werden keine Geheimnisse zur\u00fcckgehalten! Es gibt immer das volle Programm!<\/p>\n

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Einer der 3 Pfeiler deiner K\u00fcchenphilosophie lautet \u201emaximal nat\u00fcrliche & biologische Produkte der Saison und Region \u2013 vom Feld in den Topf\u201c. Derzeit ist es drau\u00dfen kalt und tr\u00fcb und die Felder eher leer. Auf welche Lebensmittel greifst du in den Wintermonaten gerne zur\u00fcck?<\/strong><\/p>\n

Ich finde, dass jede Saison ihre Sch\u00e4tze mit sich bringt. Im Winter sind es s\u00e4mtliche Gem\u00fcsesorten, die sich gut lagern lassen. Rote Beete, gelbe Beete, rosa Beete, Urkarotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, K\u00fcrbisse, Schwarzwurzeln, schwarzer Rettich, uvm. Dann gibt es nat\u00fcrlich auch noch die Wintersalate wie Chicoree, Mizuna, Feldsalat, Winterposteleien, etc. Mit Gem\u00fcse kann man wirklich alles M\u00f6gliche anstellen: man kann es zu Suppen, P\u00fcrees und So\u00dfen verarbeiten, man kann es aber auch braten, grillen, schmoren, d\u00e4mpfen oder roh genie\u00dfen! Es gibt tausende von Variationsm\u00f6glichkeiten. Es wird nie langweilig!<\/p>\n

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Du bietest in deiner Kochschule zahlreiche Events an: von Gastro-Coachings bis hin zu Koch- und Backkursen. Hast du, seit das Vegan-Thema nachhaltig mehr Aufmerksamkeit in der Gesellschaft erf\u00e4hrt, Ver\u00e4nderungen bei deinen Kunden bemerkt?<\/strong><\/p>\n

Eigentlich nicht. Die meisten meiner Kunden waren schon immer Menschen, die mehr zum Thema vegane Lebensweise erfahren wollten. Was man jedoch sp\u00fcrt, ist die Menge der Nachfrage. Die verdoppelt sich fast j\u00e4hrlich und kommt sowohl von Privatpersonen als auch von gastronomischen Betrieben.<\/p>\n

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Was ist deiner Meinung nach der gr\u00f6\u00dfte \u00f6ffentlich angenommene Irrtum einer veganen Lebensweise?<\/strong><\/p>\n

Dass es sich dabei um eine\u00a0Lebensweise\u00a0handelt, die vom Verzicht bestimmt wird! Deshalb ist es mir auch so wichtig, die Freude am Kochen weiterzugeben und zu vermitteln, was es f\u00fcr eine Bereicherung f\u00fcr jeden sein kann, mit pflanzlichen Zutaten zu kochen.
\nBei mir gibt es ausschlie\u00dflich handwerklich gut gekochte und saisonale Gem\u00fcsek\u00fcche. Das schlie\u00dft auch kr\u00e4ftige Aromen ein, denn ich liebe deftige So\u00dfen und R\u00f6staromen. In meinen Rezepten spiele ich sehr gerne damit.
\n\u00dcber die Jahre habe ich eine klare Vorstellung von guter veganer K\u00fcche entwickelt. Dazu habe ich auch viel in meinem Kochbuch \u201eDie vegane Kochschule\u201c geschrieben, denn die Basis f\u00fcr gute K\u00fcche ist auch, dass man sich mit der Theorie und dem Handwerk besch\u00e4ftigt.
\nVegan bedeutet f\u00fcr mich, dass es beim Essen ausschlie\u00dflich und alleine um guten Geschmack geht. Das verbindet und macht gl\u00fccklich.<\/p>\n

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Auch wenn dir Antwort zu dieser Frage wahrscheinlich schwer f\u00e4llt, aber was ist dein Lieblingsgericht?<\/strong><\/p>\n

Das ist gar nicht so schwer! Ich habe pers\u00f6nlich 2 Lieblingsgerichte.
\nPizza habe ich schon immer geliebt \u2013 und tue es nach wie vor. Jetzt nat\u00fcrlich in der veganen Variante. Genauso gerne mag ich frisch geerntetes Gem\u00fcse aus meinem Garten, wie z.B. Brokkoli und Spinat. Ich d\u00e4mpfe das Ganze einfach und esse es mit einem guten \u00d6l und Salz.<\/p>\n

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Auf welche neuen Projekte d\u00fcrfen wir uns bei dir in diesem Jahr (und bis zur veggie & frei von 2016) noch freuen?<\/strong><\/p>\n

Einige! Zum einen kommt Ende M\u00e4rz mein neues Kochbuch FIT MIX heraus, auf das ich mich schon sehr freue. Thema sind schnelle und unkomplizierte Gerichte, die mit einem Hochleistungsmixer zubereitet werden, darunter Pastaso\u00dfen, Aufstriche, Nachspeisen, Smoothies, Drinks, etc.
\nAu\u00dferdem werde ich dieses Jahr einige Dinner-Events veranstalten, bei denen ich mit dem Gem\u00fcse aus meinem Garten sehr hochwertige 5-Gang-Men\u00fcs zubereite. Interessierte k\u00f6nnen sich \u00fcber meine Homepage einbuchen<\/a>. Ebenso nat\u00fcrlich f\u00fcr meine Kochkurse.
\nDes Weiteren arbeite ich auch schon wieder an meinem n\u00e4chsten Buch, das dieses Jahr im Herbst erscheinen wird.
\nSebastien Copien wird auf der veggie & frei von<\/strong> am Freitag, dem 18. und Samstag, dem 19. November zu Gast sein und euch seine leckere Gem\u00fcsek\u00fcche in zwei Kochshows demonstrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Er ist Kochlehrer, Kochbuchautor, Surfer und leidenschaftlicher Gem\u00fcseg\u00e4rtner: Sebastian Copien. Bereits im vergangenen Jahr hat er sich mit seinem traumhaften Rote-Beete-Risotto in die Herzen der veggie & frei von Besucher sowie der unserer Journalisten gekocht. Auch im Jahr 2016 ist… Weiterlesen →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[82,93,92,16,9,38],"class_list":["post-802","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","tag-interview","tag-muenchen","tag-sebastian-copien","tag-vegan","tag-veggie","tag-veggie-frei-von"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/V8A0145-20_by_HansiHeckmair_ZS_Verlag.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=802"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":808,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions\/808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}