{"id":853,"date":"2016-05-14T13:10:40","date_gmt":"2016-05-14T11:10:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=853"},"modified":"2016-05-14T13:10:40","modified_gmt":"2016-05-14T11:10:40","slug":"challenge-pfaelzisch-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2016\/05\/14\/challenge-pfaelzisch-vegan\/","title":{"rendered":"Challenge: Pf\u00e4lzisch. Vegan."},"content":{"rendered":"

Danke. Vielen Dank f\u00fcr diese Aufgabe<\/a>, liebe Sina. Ich freu\u2018 mich. Wahnsinnig.<\/p>\n

Geb\u00fcrtig komme ich n\u00e4mlich aus der Pfalz. Ein Landstrich, der nicht gerade f\u00fcr eine leichte, vegane K\u00fcche ber\u00fchmt ist. Bei uns gibt es: Bratwurst. Leberkn\u00f6del. Saumagen. Und Kohl.<\/p>\n

Helmut Kohl. Der hat diesen klassischen Pf\u00e4lzer Dreiklang n\u00e4mlich \u00fcber die Landesgrenzen hinaus popul\u00e4r gemacht.<\/p>\n

Ein Landstrich, wo auf jedem Weinfest fr\u00fcher oder sp\u00e4ter das Lied \u201eSto\u00df\u2018 doch mol uff moin Schatz, ich riech die Lewwerworschd so g\u00e4rn!\u201c gesungen wird (F\u00fcr Nicht-Pf\u00e4lzer: \u201eSto\u00df doch mal auf, mein Schatz, ich rieche deinen Leberwurst-Atem so gerne!\u201c<\/a>).<\/p>\n

Ist jetzt also nicht gerade vegan. Und der Helmut schon mal gleich gar nicht!<\/p>\n

Aber hey, im Supermarkt gibt es ja auch veganes Wiener Schnitzel, es gibt vegane Currywurst, es hat veganen Leberk\u00e4se \u2013 warum sollten die veganen Varianten europ\u00e4ischer K\u00fcchen-Klassiker ausschlie\u00dflich den Spezialit\u00e4ten aus \u00d6sterreich, Berlin und Bayern vorbehalten sein?<\/p>\n

Ich mache mich also von Stuttgart auf in die Pf\u00e4lzer Heimat, schlendere zur K\u00fchltheke des in der Regel perfekt sortierten Supermarktes und finde: Wiener Schnitzel, Currywurst und Leberk\u00e4se. Alles vegan, alles einwandfrei. Von WurstKn\u00f6delMagen jedoch keine Spur.<\/p>\n

Also gehe ich weiter: Ich suche eine Metzgerei auf, die weit \u00fcber die regionalen Grenzen hinaus f\u00fcr ihren Saumagen ber\u00fchmt ist. Ich frage nach dem Chef \u2013 nicht, dass die Verk\u00e4uferinnen mich direkt rauswerfen. Der Chef kommt ums Eck und ich trage mein Anliegen vor: \u201eIch bin auf der Suche nach veganem Saumagen. Oder Bratw\u00fcrsten. Leberkn\u00f6del gingen auch \u2013 vegan nat\u00fcrlich.\u201c Ich ernte einen sorgenvollen Blick: \u201eM\u00e4nnel, is bei dir alles guud?\u201c F\u00fcr Nicht-Pf\u00e4lzer: \u201eJunge, geht\u2019s dir gut?\u201c<\/p>\n

Ich bejahe.<\/p>\n

Wir diskutieren also ein wenig, wie so ein veganer Saumagen (Wer keine Vorstellung hat, was ein Saumagen tats\u00e4chlich ist, der findet hier<\/strong><\/a> alle Infos.) aussehen m\u00fcsste. Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, ein bisschen Lorbeer, im Herbst vielleicht auch ein paar Esskastanien \u2013 alles kein Problem, alles vegan. Aber sind Tofu und Brotw\u00fcrfel ein ad\u00e4quater Ersatz f\u00fcr Schweinefleisch und Br\u00e4t?<\/p>\n

\u201eM\u00e4nnel, konnschd mache. Awwer ich mach\u2019s net.\u201c F\u00fcr Nicht-Pf\u00e4lzer: \u201eJunge, das kannst du schon machen. Aber ich werde dies nicht tun\u201c, sind die Worte, die mir der Metzgermeister eindringlich mit auf den Weg gibt. Ich kaufe aber beim Verlassen der Metzgerei noch ein Pfund Sauerkraut. Die klassische Beilage zu allen Pf\u00e4lzer Gerichten.<\/p>\n

Und was darf ebenfalls auf keinem Pf\u00e4lzer Tisch fehlen? Richtig, das Pf\u00e4lzer Lebenselixier: Riesling.<\/p>\n

Bis vor einigen Jahren hatte ich noch keine Ahnung, dass auch beim Wein das Thema \u201evegan\u201c eine Rolle spielt. F\u00fcr mich war Wein gegorener Traubensaft. Wo sollen da tierische Inhaltsstoffe drin sein? Im Zuge der Messe-Vorbereitung habe ich dann viel dazugelernt und wei\u00df nun, dass nicht jeder Wein vegan ist (Wen es im Detail interessiert: Hier<\/strong> <\/a>gibt\u2019s alle Infos.).<\/p>\n

Mittlerweile gibt es jedoch immer mehr Winzer, die bei der Herstellung ihrer Produkte auf tierische Zusatzstoffe verzichten. Einer von ihnen ist Lukas Krau\u00df<\/a>. Lukas hat seine komplette Produktion auf „vegan“ umgestellt und ist mittlerweile vom VEBU zertifiziert. Bei ihm besorge ich mir also direkt auf dem Weingut ein Fl\u00e4schchen Pf\u00e4lzer Riesling.<\/p>\n\n\t\t