{"id":938,"date":"2016-06-15T18:54:57","date_gmt":"2016-06-15T16:54:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.veggie-freivon.de\/?p=938"},"modified":"2016-06-14T11:23:04","modified_gmt":"2016-06-14T09:23:04","slug":"eine-kleine-glutenfreie-warenkunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.veggie-freivon.de\/index.php\/2016\/06\/15\/eine-kleine-glutenfreie-warenkunde\/","title":{"rendered":"Eine kleine glutenfreie Warenkunde"},"content":{"rendered":"<p>Unsere Messe hei\u00dft &#8222;veggie &amp; frei von&#8220;. Um vor allem den &#8222;frei von&#8220; Bereich in diesem Blog einmal wieder etwas hervorzuheben, erkl\u00e4rt uns K\u00f6chin und Ern\u00e4hrungsberaterin Beatrice Schmidt im Gastbeitrag der Woche alles was man \u00fcber glutenfreie Getreidesorten wissen muss! Viel Spa\u00df!<\/p>\n<p>Die vegane K\u00fcche ist abwechslungsreich, gesund und lecker. So umfangreich, wie die Motive, die jeder einzelne Veganer hat, sich frei von tierischen Produkten zu ern\u00e4hren, so mannigfaltig ist die Auswahl der Nahrungsmittel. Wichtige Bestandteile f\u00fcr eine gesunde vegane Ern\u00e4hrung sind neben Obst, Gem\u00fcse, N\u00fcssen, Samen, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Co. Vollkorngetreide und deren Produkte. Glutenhaltige Getreidesorten, wie Weizen, Dinkel, Gr\u00fcnkern, Kamut, Emmer, Einkorn, Roggen und Gerste geh\u00f6ren standardm\u00e4\u00dfig zu einer gesunden Ern\u00e4hrungsweise dazu.<\/p>\n<p>Doch was k\u00f6nnen Menschen essen, die glutenhaltige Getreide und deren Produkte nicht verzehren k\u00f6nnen oder wollen?<\/p>\n<p>F\u00fcr diese gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Getreide- und Pseudogetreidesorten, welche \u00fcber unterschiedliche Eigenschaften verf\u00fcgen. Hierzu geh\u00f6ren:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Amaranth<\/strong>\n<ul>\n<li>Zu Mehl gemahlen, kann Amaranth in Kombination mit Buchweizen und Reis gut zum Backen von Brot und Br\u00f6tchen verwendet werden. Es schmeckt aber auch in M\u00fcsli (gepuffter Amaranth) oder als herzhafter Auflauf. Amaranth hat einen leicht nussigen Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Buchweizen<\/strong>\n<ul>\n<li>In Kombination mit Amaranth und Reis kann gemahlener Buchweizen f\u00fcr die Herstellung von Brot, Br\u00f6tchen und Kuchen verwendet werden. Auch Nudeln und Pfannkuchen sowie Brei schmecken auf Buchweizenbasis sehr gut.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Hirse<\/strong>\n<ul>\n<li>Neben der leicht gelblichen Hirse, geh\u00f6ren Braunhirse, Japanhirse und Teff in die Hirse-Familie. Aus allen Sorten lassen sich M\u00fcsli, Suppen, Brei, Kl\u00f6\u00dfe, R\u00f6sti, Aufl\u00e4ufe oder auch Fladenbrote zubereiten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Mais<\/strong>\n<ul>\n<li>Maismehl hat eine leicht gelbliche F\u00e4rbung und kann gut Kuchen, Brot- und Br\u00f6tchenteig beigemischt werden. Jedoch sollte die Menge recht gering sein, da \u00a0der Teig sonst schwer und klebrig wird. In der Regel wird Mais in Form von Polenta und Cornflakes verzehrt.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Quinoa<\/strong>\n<ul>\n<li>S\u00fc\u00dfe und herzhafte Aufl\u00e4ufe, Suppen, Bratlinge, Eint\u00f6pfe und Pfannengerichte k\u00f6nnen aus diesem leicht nussigen Getreide zubereitet werden. Es l\u00e4sst sich aber auch geschrotet oder zu Mehl verarbeitet verwenden oder ger\u00f6stet zum Beispiel als Beilage zu Salat.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Reis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ob breiige Gerichte, Geb\u00e4ck, Aufl\u00e4ufe, Sushi, S\u00fc\u00dfspeisen oder in einer anderen Variante, Reis ist einfach sehr vielf\u00e4ltig einsetzbar und schmackhaft. Beim Backen sollte er mit anderen Mehlsorten gemischt werden, da Reis den Teig schwer und feucht macht. Reis kann gut zum Abbinden von So\u00dfen und Suppen verwendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die glutenfreie und vegane Ern\u00e4hrung ist im h\u00e4uslichen Umfeld deutlich einfacher als au\u00dferhalb der eigenen vier W\u00e4nde. Wer viel auf frische Zutaten setzt und somit keine Fertig- und Halbfertigprodukte verwendet, ist sehr gut davor gesch\u00fctzt, Nahrungsmittel zu verzehren, in denen tierische Bestandteile und Gluten enthalten sind. Wobei mit Gluten an dieser Stelle das Getreideeiwei\u00df gemeint ist und nicht der Geschmacksverst\u00e4rker. Auch dieser ist zum Verzehr nicht wirklich geeignet, hat jedoch nichts mit dem Klebereiwei\u00df im Getreide gemein. Bei einigen Nahrungsmitteln ist es offensichtlich, dass sie tierische Bestandteile und\/oder Gluten enthalten, bei anderen sind dieser eher versteckt. Zu diesen Lebensmitteln geh\u00f6ren unter anderen:<\/p>\n<ul>\n<li>Backwaren, wie Brote, Br\u00f6tchen, Kekse und Pizza enthalten nicht nur Gluten, sondern zum Teil auch tierische Produkte wie Eier, Milch, Milchprodukte und Schmalz.<\/li>\n<li>M\u00fcslimischungen bestehen meist aus glutenhaltigen Getreidesorten. Auch k\u00f6nnen Milch und Milchprodukte enthalten sein (Schokoflocken und dergleichen) oder auch Honig.<\/li>\n<li>Fertige Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, Kl\u00f6\u00dfe, Kroketten, Puffer, Chips oder auch P\u00fcreepulver enthalten unter Umst\u00e4nden glutenhaltige Gew\u00fcrzmischungen und Mehle sowie Eier und Milch.<\/li>\n<li>Teigwaren und Nudeln bestehen in der Regel aus glutenhaltigen Getreidesorten und enthalten zum Teil auch Eier.<\/li>\n<li>Fleisch-und Wurstersatzprodukte bestehen meist aus Saitan oder enthalten Klebereiwei\u00df, in Form von Weizeneiwei\u00df.<\/li>\n<li>S\u00fc\u00dfigkeiten und Schokolade k\u00f6nnen ebenfalls Getreide enthalten und tierische Bestandteile, wie Milch und Gelatine.<\/li>\n<li>Verarbeitetes Gem\u00fcse kann Gluten und tierische Produkte enthalten. Hier sind insbesondere Mehl in Fertigso\u00dfen, Gluten in Konservierungsmittel, Sojaso\u00dfe mit Weizen oder auch Milch und Milchprodukte in Form von Butter und Sahne zu nennen.<\/li>\n<li>Verarbeitetes Obst kann Gluten in Form von Konservierungsmittel enthalten oder auch glutenhaltiges Mehl als Trennmittel von Trockenfr\u00fcchten.<\/li>\n<li>Speiseeis kann Milch enthalten oder auch Gluten.<\/li>\n<li>W\u00fcrzmittel, wie Sojaso\u00dfe und Gew\u00fcrzmischungen enthalten unter Umst\u00e4nden Weizen als Zutat oder Gluten als F\u00fcll-oder Tr\u00e4gerstoff.<\/li>\n<li>Getr\u00e4nke, wie Malzbier, Bier, Kaffee-Ersatzprodukte, Mischgetr\u00e4nke und Tee sowie Cappuccino und Milchkaffee enthalten unter Umst\u00e4nden nicht nur Gluten sondern auch Milch und Milchprodukte.<\/li>\n<li>Medikamente k\u00f6nnen ebenfalls tierische Produkte und Gluten enthalten.<\/li>\n<li>Zahnpasta, Lippenstift und Badezus\u00e4tze enthalten Gluten als Tr\u00e4gerstoff von Aromen und Farbstoffen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bei allen genannten Nahrungsmitteln sind die enthaltenden Stoffe auf der Zutatenliste beziehungsweise Packungsbeilage aufgef\u00fchrt. Schwierig ist es bei offenen Waren, wie sie beispielsweise in Restaurant und Caf\u00e9s angeboten werden oder bei Aussagen wie: &#8222;Das Produkt enth\u00e4lt eine Gew\u00fcrzmischung.&#8220;<\/p>\n<p>Insbesondere im \u00f6ffentlichen Raum ist es wichtig viel zu fragen, damit es nicht zu einer Verunreinigung der Nahrungsmittel kommt. Insbesondere f\u00fcr Menschen mit einer Z\u00f6liakie kann es sehr schmerzhaft und stark gesundheitssch\u00e4digend sein, wenn sie versehentlich glutenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen. Selbst kleinste Mengen k\u00f6nnen bereits gro\u00dfen Schaden anrichten. Deshalb ist es wichtig,\u00a0auch einen Blick in die K\u00fcche zu werfen, in der die Nahrung zubereitet wird. Hier muss speziell f\u00fcr die glutenfreie Kost extra Kochgeschirr, Schneidbretter und Co. benutzt werden.<\/p>\n<p>Es gibt viele verschiedene schmackhafte und gesunde Rezepte, die vegan und glutenfrei sind. Zwei davon werden wir bald hier auf dem Blog vorstellen. Wer es nicht erwarten kann, sollte mal einen Blick in das Buch <a href=\"https:\/\/tredition.de\/autoren\/beatrice-schmidt-11425\/vegan-und-glutenfrei-paperback-78066\/\">&#8222;Vegan und Glutenfrei&#8220; <\/a>von Beatrice Schmidt werfen. Ihre Kochshow findet im Rahmen der veggie &amp; frei von am Samstag, dem 19. November 2016 von 14:00 &#8211; 15:00 Uhr auf der <em>Seitz glutenfrei B\u00fchne<\/em> statt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unsere Messe hei\u00dft &#8222;veggie &amp; frei von&#8220;. 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